La Cocina de los Valientes

  El cocinero sin discurso que cocina rico (sobre el NO)   El restaurante Bardal, en Ronda (Málaga), se encuentra a escasa distancia de la plaza de toros y del Puente Nuevo y de ese corte en la roca de un centenar de metros hasta el río Guadalevín, distancia olímpica y de postal y vértigo. Pronto, Benito Gómez y Merche Piña trasladarán Bardal a la bodega La Melonera [el traslado ha sido anulado], a 10 kilómetros, en la serranía, dejando atrás una cocina de 40 metros cuadrados de la que salen platos con calambre. En el pecho del chef, dos estrellas clavadas a modo de escarapelas. En el intermedio entre el nuevo y viejo Bardal, Benito Gómez (1976) regresó por una noche a Barcelona: barcelonés en Ronda o rondeño en Barcelona, se crio en Argentona, donde sus padres, llegados de la población de Campillos, tuvieron un restaurante, Can Raimí, que traspasaron en el 2004 y donde él se estrenó como cocinero. El retorno exprés fue por invitación de la editorial Montagud, en cuyo espa...

Aleia Hotel Casa Fuster Pg. de Gràcia, 132. Barcelona Tf: 935.02 .00.41 Menús: 90 (mediodía) y 120 € Un pollo distinguido en Casa Fuster A Rafael de Bedoya, jerezano, de 30 años, se le ve cómodo en este restaurante, Aleia, que fue la vivienda de la familia Fuster y, después, tantas cosas. El continente influye en el contenido y en este cinco estrellas, Casa Fuster, es difícil que sus gestores abran un frankfurt –¿por qué no?–, así que los formatos siempre aletean hacia el tronío, como ya pasó con el ocupante anterior, el Panot de Marc Ribas , y como pasa en este Aleia de Rafael de Bedoya y que dirige el argentino Paulo Airaudo, con estrellas en San Sebastián ( Amelia, con una segunda conseguida esta semana ) y Londres (Da Terra). Precios, pues, con michelín: 90 y 120 euros. Durante años, los cocineros foráneos, y reconocidos en sus territorios, dijeron «no» a las propuestas para instalarse en Barcelona, temor liquidado por Martín Berasategui, Gastón Acurio, Rodrigo de la Calle o Dav...