La Cocina de los Valientes

Majide Tallers, 48b. Barcelona. T: 93.016.37.81. Precio medio (sin vino): 45 €. Hideki en bici Al llegar a la taberna Majide, Hideki Matsuhisa me enseña el carnet del Bicing. Se desplaza entre las calles de Copons y Tallers encadenado a las dos ruedas, acostumbrado a un circuito a pata: Shunka-Koy Shunka-Kak Koy. Crecen las ocupaciones del   bicichef , que en octubre añadió Kak Koy a la escuadra y solo cuatro meses después defiende Majide, asociado con jefes del Shunka, Hailing Ye (en la sala) y Chang-Jiang Lin, conocido como Miguel. Después de este enrevesado inicio por el censo chino, el porqué del nuevo establecimiento, nacido, según el arquitecto Pere Cortacans, como “ spin off de Shunka”, pero que evolucionará hasta adquirir personalidad. Pere ha hecho una buena obra en un espacio tubular que fue tienda de ropa en esa Tallers tan céntrica como atiborrada de peatones. Mesa comunal, barra, mesit...

[Este restaurante ha cerrado] Roca Moo Hotel Omm Rosselló, 265. Barcelona. T: 93.445.40.00. Menú mediodía: 45 €. Menús degustación (sin vino): 87 y 110 €. Entender el roquismo No había vuelto a Roca Moo desde la marcha a Menorca del anterior y primer chef, Felip Llufriu, y ya tardaba en conocer la cocina de Juan Pretel. La gestión de las asesorías por parte de los aristochefs es delicada por la mezcla inestable de ego y responsabilidad. En esto del Chef por Poderes existen tres escuelas. A) “No hago nada pero asumo como propias las creaciones del jefe de cocina”. B) “El jefe de cocina reproduce mis platos sin aportar porque no le dejo”. C) “El jefe de cocina tiene ideas propias y yo las valido. Pero la responsabilidad y el éxito son suyos”. La opción inteligente y honesta es la tercera y es la que prefiere Joan Roca. Así sucedió con Felip y pasa con Juan. Roca Moo tiene el espíritu d...

[Este restaurante ha cerrado] Doble Passeig de Gràcia, 116. Barcelona. T: 93.218.61.82. Precio medio (sin vino): 30 €. Agencia de Viajes Paco Paco Pérez es un chef maratoniano: resistencia y larga distancia. Su carrera es contra el tiempo, y los prejuicios. Moto chef, jet chef, tren chef, coche chef, bici chef . Medios de transporte para cumplir las obligaciones entre Llançà-Barcelona-Berlín y pronto Mallorca. ¿Es por gusto, es un masoca de los traslados? Es porque tiene capacidad y porque mantener Miramar en Llançà (¡tres estrellas, ya!) es oneroso. Miramar es la casa de Paco y Montse Serra y el centro de todo lo demás. Sin los trabajos en ese destino obligado sería imposible trasladar creatividad al berlinés 5, Enoteca, La Royale/Black y L’Eggs, desdoblado en este Doble al que se refiere la crónica. Uno dentro de otro como una matrioska : es cada vez más común encontrar locales multiplicados. La penúltima...

[Este restaurante ha cerrado] Buc Plaça 14 d’Abril, 9B. Sant Quirze del Vallès. T: 93.721.41.97. Precio medio (sin bebida): 25 €. Menú mediodía: 15,50 €. La simiente de la cocina maja Es el mejor de los tiempos, es el peor de los tiempos ('copyright', Charles Dickens). La Generación Audaz, de la que he escrito alguna otra vez, es el grupo de cocineros más capacitado de la historia reciente y también el que tiene ante los morros un precipicio, una cuerda y un árbol. A ver quién es el guapo que cruza. Formados en restaurantes con más estrellas que en un planetario, se asocian o se enamoran y en parejas abren establecimientos, que diseminan por el territorio la simiente de la cocina maja. ¿Problema? Que no hay clientes para todos. Tan buenos restaurantes y tan contados comensales. Esa es la historia, en versión estrecha, de Albert Mas y Sandra Molins, que en junio del 2012 dieron un bocado a Buc en Sant Quirze del Vallès, en un barrio bien comunicado, fr...