La Cocina de los Valientes

[Este restaurante ha cerrado] Sibo Aribau, 65. Barcelona T: 93.659.66.90 Menú de mediodía: 14,50 € Precio (sin vino): 20-25 € Que la fiesta del 'dim sum' no pare Cuando Sibo Ma, de 23 años, nacido en Pekín, me dijo que, a finales del 2019, había abierto el restaurante que lleva su nombre y que la primera conexión profesional con la gastronomía era esa, pensé que me había equivocado y que tenía que huir de allí con zapatillas de fuego. Aguanté e hice bien porque los 'jiao zi' que prepara su madre son una maravilla, también en lo estético. Sibo Chinese Gastro Bar, un nombre más largo que la muralla, presenta «platos interesantes de varias zonas de China», dice el joven dueño, en especial, de Cantón y Sichuan. Recomienda en Barcelona los restaurantes Chao Yue y Chengdu , cantonés y sichuanés. Estudió arte en Londres y moda en Barcelona, donde se instaló la familia gracias al negocio comercial del padre. La madre, W...

1. Chengdu Cocina de Sichuán para ponerte los morros rojos. Decoración moderna (más o menos). Carta en un iPad: la mayoría de platos, sin traducir. Muy avanzada y tal, pero incomprensible. Carnes con excelentes puntos de cocción, sobre todo el cerdo. Pollo 'kung pao'. Lubina rebozada y tofu. Abuso de la pimienta de Sichuán. Demasiadas notas perfumadas y lengua tontorrona por la sensación eléctrica. (Nota: ningún panda ha muerto bajo unos troncos) 2. Mian Decoración sin dragones. Bien los 'guotie' de cerdo y el arroz con carne marinada y menos bien los fideos 'zha jiang mian' con cebolleta, pepino, zanahoria. Agradable 'cheesecake', nada pekinés. 3. Casa de Waipó Antes fue un restaurante italiano: también servían pasta. Carta extensísima y gigantesca nevera con productos congelados a la vista. Lo mejor, el pato frito, «asado al estilo cantonés», según la carta. Lo peor, el camarero con e...