La Cocina de los Valientes

[Este restaurante ha cerrado] Terra d'Escudella Premià, 20. Barcelona Tf: 934.221.613 Menú de mediodía: 12 € Menú escudella: 14,50 € Un kilo de 'escudella i carn d'olla' para comer Al restaurante Terra d’Escudella le faltaba dar plenitud y grandeza al apellido. Sí, servían 'escudella' los viernes, pero 'barrejada'. Sí, servían 'escudella', pero en formato mediometraje: la sopa sin el ariete de la 'carn d’olla' y las hortalizas. Los cocineros Roger Sánchez y Dani Florido querían dar sentido al nombre de la casa y han encontrado el sistema con la conservación al vacío, y la regeneración. Porque este artículo va de regeneración, entendida como rehabilitación y mejora. Terra d’Escudella es uno de los poquísimos restaurantes de Barcelona que ponen ¡a diario! en la mesa los dos servicios de la comida de campeones, disponible también para llevar. Repasemos los términos del contrato: 'escudella i carn d’olla' al completo, y cada día, com...