La Cocina de los Valientes

  Marc Ribas (El Ciri, Terrassa): "En 'Joc de cartes' hago de vedete y satura mucho. Necesito ser cocinero” A diario, Marc Ribas (Girona, 1976) cocina para miles de personas de manera virtual en ‘Cuines’ (TV3) y ha decidido volver a hacerlo de forma real para unas decenas en El Ciri, su restaurante en Terrassa. Junto a Berta Mas, su socia y mujer, se casaron en junio, dan un meneo a la empresa que dirigen, Gastronomia Brutal: dejan la hamburguesería Brutal (Girona), La Taverna del Ciri –que abrió con Artur Martínez en el 2018 y al que compraron su parte– pierde el comienzo del nombre y, aprovechando un cambio de personal, se comprometen con la primera línea de fuego. Marc asume el mando de la cocina y Berta, el de la sala. También sacan cera a la carta: “Fuera piparras, fuera gildas y fuera bravas. Queremos que sea más restaurante que bar”. ¿Y por qué no salvar el ingenioso lingote de pasta 'choux'/patata y que sirva de base para otra cosa? Mejora de la iluminación...

[Este restaurante ha cerrado] Panot Hotel Casa Fuster. Paseo de Gràcia, 132 Barcelona T: 699.41.41.14 Precio (sin vino): 60-70 € Marc Ribas, un moderno del siglo XIX El entorno ayuda a la claridad y conveniencia del mensaje: el restaurante Panot ocupa el comedor de la familia Fuster, aquella que en 1908 pagó la construcción de una de las casas más caras de Barcelona, obra del arquitecto Lluís Domènech i Montaner, y que es hoy un suntuoso hotel en el límite del paseo de Gràcia. El chef Marc Ribas se acoge al contexto: «Es una cocina lujosa». Recuerda que practica la popular –«la coca de escalivada con butifarra 'terregada'»– en La Taverna del Ciri, en Terrassa. El cocinero pone fronteras temporales a los platos: «Desde 1880 hasta 1950». Da de lleno en el Modernisme, que es como hacer diana en langostas y faisanes. Ya el mismo nombre, Panot, se refiere a la célebres losetas de cemento hidráulico características del Eixample y que en el pasado...

Aürt Hotel Hilton Diagonal Mar Paseo del Taulat, 262. Barcelona T: 93.50.70.860 Menú degustación: 89 € Alta cocina en el 'lobby' Los 'lobbies' de los hoteles son lugares de paso, espacios con sofás para culos con prisa. Situar un restaurante de alta cocina en un 'lobby' es una de esas temeridades que agradan a Artur Martínez, el cocinero de Terrassa que consiguió una estrella con Capritx –en un barrio obrero al lado de la 'rostisseria' de los padres– en una cocina de 15 metros cuadrados y con un microondas. Artur debuta en Barcelona con Aürt –dos barras y 15 comensales–, que ocupa parte de la entrada del Hotel Hilton Diagonal Mar y completa con otro sitio, Ma’i, con vinos, cócteles e infusiones, y un tapeo para que los extranjeros se impregnen de un localismo sofisticado. Desvelemos acertijos: Aürt contiene el nombre del chef y en catalán significa «topada brusca», y Ma’i es 'I am' al revés (un aquí-estoy-yo) y son las...

[Marc Ribas es ahora el único propietario de La Taverna del Ciri] La Taverna del Ciri Antoni Torrella, 66. Terrassa T: 93.858.91.22 Precio medio (sin vino): 15 € Menús: 15 (mediodía) y 25 € (noche) El exotismo de la 'cansalada' Artur Martínez quiere rebajar el suflé y la espuma y el aire: La Taverna del Ciri es un lugar ruidoso y desacomplejado, distanciado como concepto, espacio y oferta de los silenciosos y levitantes restaurantes macanudos. Sabe Artur de excelencia porque cerró Capritx, en Terrassa, entre aplausos y porque regresará a la radicalidad con el establecimiento Aürt, esta vez, en Barcelona en febrero del 2019. Asociado con Marc Ribas, son el yang de la alta cocina y el yin de lo cotidiano con extra. Ya el mismo nombre de su empresa responde a la dualidad que se opone y complementa: Calbes & barbes. En las paredes, ideología: fotos de Ignasi Domènech, Josep Mercader o Manuel Vázque...