La Cocina de los Valientes

[Este restaurante está cerrado] Poncelet Cheese Bar Hotel Meliá Barcelona Sarrià. Av de Sarrià, 50. Barcelona. T: 93.249.22.00. Precio medio (sin vino): 25-30 €. Menú mediodía: 24 €. Esto sí que es una tabla A finales del siglo XX, un sector de la restauración decidió descansar sobre la tabla: de quesos, de patés o de embutidos. Decenas de restauradores pensaron que lo frío era más cómodo y rentable que lo caliente. Fue cuando los cocineros murieron un poco. Esos establecimientos especializados en la loncha han ido desapareciendo y ya solo quedan los venerables, o los que ablandan los precios para atraer a una clientela juvenil aún bisoña en lo gastronómico. Entre las tablas perdidas y Poncelet existe la misma distancia que entre un coche a pedales y un Ferrari. Poncelet es el queso. Lo singular y lo especializado como atributos. Hace una década fermentaron la primera tienda en Madri...

Kao Dim Sum Bisbe Sivilla, 48. Barcelona. T: 93.211.87.91. Precio (sin vino): 20-25 €. Dim Sum KO En los pronósticos gastro para 2014 se anunció un bombardeo de dim sum , esos bocados con nombres distintos según el país asiático. Gyoza, momo, siomay, mandu , paquetitos con sorpresa, minucias que contienen mundos para comer con una mano. Sería el almuerzo ideal de un astronauta si la gravedad no impusiera su ley, o su ausencia. Madrid se ha avanzado con Tse Yang Dim Sum Club y Nakeima y Barcelona se apunta al lanzamiento con Kao Dim Sum, aunque ya disparaban piezas de primera en Dos Palillos, By y Pakta, sin olvidar los de Shanghai, inspiradores de este vecino bar que acaba de hervir la familia Kao. ¿Por qué del éxito mundial del tapabocas con el que desayunan millones de chinos y que llega a Barcelona con un retraso milenario? Por el placer de comer lo oculto y mórbido, algo que no sabes qué es exactamente y que se...