La Cocina de los Valientes

Genética. El propósito de Sonia era la inmortalidad y para eso había elaborado un plan sencillo que requería de poco trabajo. Excluidas, por falta de capital, las terapias que permitían alargar la existencia y descartado el tener una recua de hijos para que la huella genética caminara lejos, se le ocurrió un sistema indoloro. Viviría para siempre en los recuerdos de personas a las que no conocía ni deseaba conocer. ¿Cómo acomodarse sin ser una ladrona en la intimidad de los extraños? ¿Cómo sentarse en el sofá junto a una pareja sin haber sido invitada? Celofán. La idea brotó pasando las hojas de un álbum de fotos familiar, ese espacio en el que se reencontraba con sus padres y hermanos sin la excusa de una efeméride. Deslizaba las yemas sobre las páginas cubiertas con celofán. Era un volumen encuadernado con herrajes en el lomo. Los originales –varios tomos– dormían en un mueble marrón mordisqueado por la luz y el paso del tiempo en el comedor del piso de los padres. Cuan...

Via Veneto Ganduxer, 10 Barcelona T: 93.200.72.44 Precio medio (sin vino): 100 € Cuando el 'peu de porc' era revolucionario Via Veneto festeja los 50 años de la única manera posible: sin nostalgia. La memoria de las ciudades es como el hielo en una charca: se rompe con un pisotón, dejando una mezcla deprimente de barro y agua. Por eso que lugares con peso, y poso, cumplan medio siglo de actividad ininterrumpida es motivo de jolgorio. Para exaltar la continuidad temporal, la familia Monje, Josep y Pere, y el cocinero Sergio Humada han ideado 'El menú de les 5 dècades', con el que repasan lo que ha sucedido desde el 19 de abril de 1967, sin olvidar lo que sucede ahora. Para clavar la efeméride, la degustación estará a punto el... 19 de abril. Quince platos con buenos bíceps y diez vinos particularísimos. «Vivimos un momento fantástico. No queremos recrearnos en el pasa...

Lentejuela. Herbert era un modisto de talla mundial desconocido por el público. Los iniciados en el secreto pasaban su número de teléfono con la misma discreción que pellizcaban una papelina de coca. Raramente sus vestidos destellaban en las revistas del corazón –y el bolsillo y el páncreas– porque él imaginaba patrones y lentejuelas para las desconocidas fiestas B, las indómitas y crueles, las libertinas, las que reunían a elefantes, cabezudos, místicos orientales, banqueros de la City, faquires, cantantes con grammys , actores con emmys , actrices con oscars, dictadores con genocidios, empresarios enriquecidos con la ruina de otros, magnates de la desinformación y dioses de las nuevas tecnologías con dificultades para la conversación a la antigua. Todo el que era alguien en el gran mundo le pedía, antes o después, una prenda, o un ropero completo, porque ir a lo Herbert o ir con un Herbert representaba desplegar alas de fuego y alzar el vuelo. Depravado. Del mundo al o...

Cenagoso. Fue un tiempo muy feliz que duró relativamente en un negocio tan cenagoso como el de la hostelería. Crear una moda –tendencia, dicen los especialistas en naderías, capaces de textos vacuos disimulados con purpurina– es caro y necesita de tiempo y de marquetinianos audaces. El gintónic es la prueba de cómo una bebida asociada a los vasos de tubo, las luces sucias y los viejos pubs con barras acolchadas y claveteadas ha remontado y vivido una inesperada y sorprendente edad gaseosa. Tintineante. Otras bebidas han intentado seguir el tintineante camino de cristal abierto por la ginebra y, pese a los anunciados renacimientos, jamás han desfilado entre cubitos grandes, semillas de cardamomo y cucharas con mango de serpentina. El mundo de Jonás es otro, más saludable y, oh, paradoja, base de las bebidas alcohólicas premium : el de las aguas gourmets. Premium : qué gran palabra con tan poco significado. El que la usó por primera vez era un genio. La gente lee o escucha...

[Este restaurante ha cerrado] La Dimsumeria / Final Feliç Marquès de Campo Sagrado, 27 Barcelona T: 93.539.28.06 Precio medio (sin vino): 40 € Menú degustación: 60 € Cómeme la cabeza (de rape) Marc Santamaria y Rakel Blasco sabían que llamar Final Feliç a su nuevo restaurante tendría consecuencias. Por el momento, leves. Nadie ha entrado en busca de sexo, pero sí que cruzó las puertas de cristal una mujer preguntando si era una peluquería. La señora hizo una perversa asociación de ideas. En la portada de la carta, más gotas de humor amarillo, en este caso, reivindicativo: Cocina Km 9.823. ¿Km 0? ¡Ja! La distancia entre Barcelona y Shanghái, donde la pareja dirigió restaurantes. De la experiencia nació la muy recomendable Casa Xica y de aquella estrechez, este espacio con barra, luces amortiguadas y un reservado con atmósfera 'chinoise' y al que se llega tras atravesar los aceros templados de...

Sant Pau Carrer Nou, 10. Sant Pol de Mar T: 93.760.06.62 Menú degustación: 186 € Precio medio (sin vino): 120 € Hace un año y medio, Carme Ruscalleda tomó una decisión contundente que ha entusiasmado a los comensales y ha hecho rabiar a los habituales linchadores, que no se acercan al Sant Pau -ni a tantos otros sitios- pero sentencian. Ha convertido los menús degustación en temáticos, obligándose a pensar de qué manera se relacionan los platos. De la individualidad, del uno-a-uno, al conjunto. Los tres primeros han sido la  Paleta de Colores , las  Músicas Bailables  y los  Estilos Pictóricos : del último he colgado en el museo de mi memoria pequeñas obras maestras como las dedicadas a Frida Kahlo (bogavante y mole verde) y a Andy Warhol (lubina y chutney de plátano). El cuarto descubre el Universo. Dos de sus cuerpos celestes ilustran esta página sin gravedad: El Planeta Azul (langostino y pulpa de limón) y El Planeta Rojo (terciopelo de tomate ...