La Cocina de los Valientes

Ten's Rec, 79. Barcelona T: 93.319.22..22 Menús degustación: 48 y 62 € Precio medio (sin vino): 35-40 € Tapeo gamberrete de Jordi Cruz A pesar del invierno, Jordi Cruz aparece con camiseta de manga corta que descubre unos bíceps de considerable tamaño. El chef con el brazo de hierro: se ejercita en un pequeño gimnasio casero, última vía de escape para quien saca jugo a cada hora del día. «Le doy a las máquinas para desestresarme». Esta no es una crónica sobre 'fitness', sino sobre restaurantes, de manera que el comentario deportivo termina en este punto, en el que Ten’s calienta en la banda. Ten’s es el restaurante 'popular ' de Jordi y la familia González, desde donde asaltar otras cumbres. En lo más alto, Àbac y las tres peleadas estrellas ; después, Angle, con una . Y, en el tanatorio, e l bistró Atempo, cerrado a destiempo: «Es poco práctico hacerse competencia en tu propia ciudad». H...

Enigma Sepúlveda, 38-40. Barcelona Más información: enigmaconcept.es Precio del menú: 222 € El Rey Bulli ha vuelto Albert Adrià es consciente de que al minuto de abrir, Enigma se ha convertido en eso que los horteras llaman 'hot spot', o el sitio-al-que-hay-que-ir. Que será carne y hueso y tuétano de revistas especializadas y de estupendos y futuristas reportajes -también en las publicaciones de interiorismo- y que los acérrimos exigirán las tres estrellas de golpe y que los votantes de The World's 50 Best pedirán tanda y que los teléfonos de las reservas darán calambres. Albert Adrià lo sabe, por eso lleva años preparándose -más de lo que querría: las obras se han eternizado, con la apertura aplazada varias veces- y ha estado un mes haciendo pruebas con amigos, familiares y colegas. ¿Qué es Enigma ? Enigma es Albert, el restaurante que siempre deseó, incluso cuando bullineaba: "No pienso en El Bulli. Pienso en cómo sería El Bulli en e...

Disfrutar Villarroel, 163 Barcelona T: 93.348.68.96 Menús degustación: 105 y 145 € Juegan en la Liga Mundial Juzgar el restaurante Disfrutar -y el trabajo de Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas-, según criterios locales es como analizar la NASA desde el punto de vista de la aviación civil: los parámetros se quedan cortos, y las alas. Hace solo dos años que existen , cuelgan una estrella (¿por qué no dos o tres?) y han puesto en circulación 186 platos con piel y alma tecnoemocionales. Su condición es otra, compartida con las grandes casas de Nueva York, Copenhague, Londres, Tokio o Lima. Merecen estar, y en lugar preeminente, en la lista de The World's 50 Best, una consideración que hago ya como ex-votante. De poco sirve la enumeración de platos -fueron 28- porque lo único que se consigue es abrumar al lector. Me concentr...