La Cocina de los Valientes

  Del menú del día a 11 € a la estrella En el tren, una llamada. “Voy a un restaurante de Zaragoza”. “¿Y qué hay en Zaragoza?”. Qué hay en Zaragoza: es una pregunta con prejuicios. En la capital de Aragón está Cancook, un restaurante de un cubano, Ramsés González, y de un zaragozano, Diego Millán: elegante y vanguardista, inesperado, una oferta que en las cabezas tradicionalistas suena como el cascabel de una serpiente. Cancook ha tenido tres ubicaciones desde el 2013, la última y más reciente, en el centro de la ciudad. En el barrio de La Romareda, en el lugar que ha dejado libre ese establecimiento con estrella, Ramses y Diego han puesto manteles para Es.table, donde la vieja cocina, la del 'pâté en croûte', con cerdo latón de La Fueva y pistachos de Calpe, encuentra caras nuevas. En origen fue una escuela de peluquería y ahora peinan platos también académicos como el turnedó Rossini sobre 'brioche', con el cocinero Víctor Segura como responsable . Cancook es otra cos...