La Cocina de los Valientes

[Este restaurante ha cerrado] Mil921 Casanova, 211. Barcelona. T: 93.414.34.94. Precio medio (sin vino): 40 €. Menú mediodía: 21 €. La cocina afectiva Àlex Suñé recibe con una noticia, que es una declaración, que es una boya: “He dado un giro tradicional. El público pide guisos”. Cuando Mil921 –tras el acertijo está el año de nacimiento del abuelo Mario– comenzó, los toques japoneses fueron la enseña de la casa, especialidad que lo diferenciaba de otras solemnidades. La atracción por lo asiático se ha generalizado en Barcelona y Àlex se pregunta si es conveniente seguir con ella. Después de probar el sashimi de atún con una salsa en la que mezcla ponzu y teriyaki, estoy seguro de que es una necedad renunciar a cortes, crudezas y aliños; a complementar las cazuelas y el chupchup y los fondos oscuros con la luminosidad de aquellas preparaciones. Los barceloneses son clientes fatigados, que salu...

Gresca Provença, 230. Barcelona T: 93.451.61.93. Precio medio (sin vino): 50 €. Menús: 19 (mediodía), 38, 55 y 70. Gresca se mueve Gresca se mueve. Esta vez en un sentido físico, inmobiliario. Rafa Peña y Mireia Navarro tienen la intención de trasladarse a otro hogar. Abrieron en junio del 2006, cumplirán nueve años, se resistían a la mudanza. “Estamos en eso. Y deseamos que sea en el 2015. Al local de la calle de Provença le hemos sacado todo el jugo posible”. En la primera crónica sobre ellos (octubre del 2006) escribí que Rafa era one man show , estaban solos, él dentro; ella fuera. Son ahora seis personas, con la ausencia provisional de Mireia, que cuida a la hija recién nacida. El hijo llegó el 2011, fecha también de la última crónica sobre Gresca, en la que resumí que  el estilo de línea clara, sabor y dibujo nítidos, se llamaba rafaelismo . La Generación Pop se ha hecho mayor. Probablemente sea este la úl...

Lista número 2 ¿Qué es un bistronómic? En la página 247 de La cocina de los valientes identificaba la bistronomía barcelonesa con 10 puntos + 1 {Generalidades (lo que significa que existen singularidades). Filosofía del menos es más. No se trata de low cost porque los servicios no son de low cost . ¿Alta cocina júnior? 1. Los llevan parejas, o socios, si bien se da el caso de unipropietarios. 2. Equipo mini de sala y cocina, a veces reducido a la misma pareja. 3. Son establecimientos pequeños, muchos en el Eixample, lo que conforma espacios largos y estrechos, intestinales. 4. Separación de mesas a la española no a la francesa (o a la norteamericana). 5. La utillería (cubiertos, platos, copas, manteles) es de gran restaurante. 6. Atmósfera silenciosa, alejada del bullicio de la casa de comidas tradicional (o del bistro). 7. Servicio desenfadado pero formal. 8. Platos de una vanguardia relajada, en la línea de la alta cocina tranquila. Guiños a lo popular, tam...