La Cocina de los Valientes

[Este texto tiene más de un año: fue escrito en julio del 2014. Fue la última colaboración que me pidió la revista Vino+Gastronomía.  Nunca vio la luz. Sus dueños la cerraron y desaparecieron, dejando a deber varios artículos. Publiqué la sección Diario de un omnívoro desde principios del 2007. El artículo del debut fue  El redescubrimiento del huevo.   Después de requerimientos y burofax siguen sin pagar] Jueves Hay cocineros que son más importantes que su cocina. Andrea Tumbarello es uno de ellos. Devorar los platos de este hombre desmesurado en su ausencia no es lo igual que hacerlo en su presencia. Es el mejor vendedor de sí mismo y de esa cucina italiana que ha adaptado a sus hechuras. Por eso será un reto el sostenimiento del Don Giovanni en el hotel NH Constanza de Barcelona con una presencia alterna, repartida con los otros escenarios donde oferta la marca, el principal, Madrid. He leído que se metió a chef –él, que ...

[Este restaurante ha cerrado] Don Giovanni Hotel NH Constanza. Barcelona. Deu i Mata, 69-99. T: 93.281.15.00. Precio medio (sin vino): 30-35 €. Tumbarello te tumba He preguntado a otros que saben y han concluido que Don Giovanni es el italiano de referencia de Madrid. Andrea Tumbarello, experto en números y balompié, economista reconvertido en cocinero hace nueve años, sigue la expansión de la marca, con sedes en la Costa del Sol, y acaba de hornear el último en el hotel NH Constanza, pegado a L’Illa Diagonal, para el que han fichado a otro peso pesado, el barman Diego Cabrera. Barcelona despliega un star system gastro potente: esa tropa de élite acostumbra atemorizar a los forasteros. En el pasado, chefs internacionales, de Alain Ducasse a Jean-Georges Vongerichten, fueron tentados por hoteles para establecerse. Eran conscientes que sus nombres, desconocidos en la urbe, competían con las glorias locales....