Paquetito de boquerón // Una receta contada
En cocina, el secreto es atractivo. Ante algo cerrado, la expectativa del contenido. La cocina empaquetada es sinónimo de concentración y armonía, de bocado completo. En cada parte está el todo. Empanadilla, dim sum, gyoza, incluso canelón, no necesariamente de pasta, sino hecho con otras envolturas consistentes y crepitantes. El placer de comer con los dedos (¡no lo llames finger food !) sin sentirse guarro. Usar el pulgar e índice con delicadeza, como si viniéramos de familias buenas. Ese aristocrático meñique separado de la mano, como señalando. En estos paquetitos de boquerón se recurre a las hojas de papel de arroz que se usan para los nems vietnamitas. Sumergir las obleas secas en agua para hidratarlas. Limpiar los filetes de pescado, cortar las espinas laterales y las colas. Salpimentar. En medio de los dos filetes, un par de cucharadas de panko, pan japonés crujiente: se busca un rebozado sin rebozar***. Encima, una hoja de salvia, arrebato mediterr...