La Cocina de los Valientes

Fotografié el cartel en Zadar, Croacia. La vi a miles de metros de altura, en un vuelo Tokio-Múnich. Enredos que tiene la vida. Comme un chef . En España, El chef. La fecha prevista de estreno es el 5 de diciembre. Jean Reno brilla en el papel de chef triestrellado , y sus miserias entre el artisteo y la divinidad mediática, en una película fracasada con la aparición sin chispa de Santiago Segura y su desconcertante peinado. Pudiendo filetear la cocina de vanguardia, se enreda en una parodia rancia sobre la cocina molecular con probetas y explosiones. Tontería quimicefa. En la memoria cinematográfica ( Dieta mediterránea , American Cuisine , No reservations ), suflés, pestiños y carquinyolis , entre lo blando y lo indigesto. ¿Es imposible una buena película sobre un chef y su restaurante? Además de  Comer, beber, amar y Tampopo , ¿qué añadimos a la lista de ingredientes?

Un restaurante con nombre vasco. Un chef marroquí. Paellitas individuales de #arrozparauno, seco y canónico. ¿Raro? ¿La cocina es memoria sentimental o destreza? [Este restaurante ha cerrado] Un arrocito negro marroquí Un 'poti-poti' social a analizar. El nombre del restaurante es vasco, Koxkera. El cocinero, marroquí, Mohamed Bakkali Bakali. La especialidad, el arrocito seco en paella individual, #arrozparauno. Los dueños, un leridano y una castellonense, Joel Balagué y Ana Roig, los emprendededores del vecino Can Manel, que en un año han pasado de ser unos advenedizos gastronómicos a administar con energía y laurel dos establecimientos en Sants. Es una noticia con cosquillas: mientras un porrón de negocios de hostelería oscurecen con quiebras y cierres (12.000 en España entre 2009 y 2011), esta pareja los ilumina. Encontraron Koxkera con el pestillo corrido y ellos lo han alquilado para un nuevo rumbo, el cabotaje paellero. La franqueza de Joel es estimulant

Camino del nirtapa con Juan Carlos Iglesias Pequeño Saltamontes en la renovada Cañota. ¡A dar caña! Cajita de fritos, bugerbull y alitas James Bond  en coctelera. Una de las más cachondas ofertas tapeadoras de Barcelona: http://rdp.elperiodico.com/restaurante/canota

[Entrevista que escribí para la revista Dominical de El Periódico de Catalunya]. Según la faja –bonito término antigastronómico– que envuelve   Un viaje de diez metros ,  ha sido publicado en 21 idiomas ,  con llameantes elogios de los periodistas culturales ,  incluso de la publicación  fast food  The Oprah Magazine  –como la revista de Ana Rosa ,  pero a lo bestia– , aunque tendrían que haberla leído los gastronómicos para rectificar de sal y gazapos. Entretenido libro de playa para rebozar en arena ,  cuenta la historia de curry y fuego del chef Hassan Haji ,  nacido en Mumbai y exiliado con dolor y muerte a Europa. El autor ,  Richard C. Morais ,  escribió 25 años para  la revista  Forbes   y es probable que sepa más sobre finanzas que sobre manteles.  The New York Times  considera la obra una emulsión de  Ratatouille  y  Slumdog Millionaire . Para redondear tópicos ,  ¿por qué no con una pizca de desenfreno a lo Bollywood? Por supuesto ,  preparan una película

Después de algunos meses de pinceles caídos, el Señor Nariz vuelve a ofrecernos una acuarela, un gallo de Sant Pere. Un sábado fue el mercado y vio extasiado el ejemplar de 1,785 kilos y aunque el precio era una temeridad (58,91 euros) no pudo resistirse, imaginándolo sobre la plancha impregnado de gelatina. Aprovechó la cabeza pensante –qué cabezon– para preparar un fumet . Tremenda fideuà. Con los bolsillos diezmados decidió que 33 euros el kilo habían sido un exceso. Una frase quedó en el aire temblando de frío: ¿a qué precio lo hubiesen facturado en un restaurante? Lo dibujó y pintó después, ya digerido, intentando que el pez resucitara. Sant Pere no obró el milagro.

Patíbulo. MARCA.  Los gurús de la comunicación ,  ay ,  cuánto profeta para una feligresía sin culto ,  predicen un futuro de personas-marca. Micro estampillas para señalarnos. Cada uno de nosotros seremos una etiqueta ,  cosida con la ayuda de las redes sociales ,  en especial ,  Twitter. La autopromoción entre millones de autopromocionados ,  para vender ¿qué? ,  ¿una gallina o una idea? PERSONA.  Quieren que seamos una marca ,   pero ¿cuándo comenzaremos a ser personas? VENTA.  Cualquier día ,   la Iglesia buscará patrocinadores para las misas y algunos mítines obispales. Podrían modificar una de las fórmulas corrientes. En lugar de “gracias a Dios” cambiarlo por “gracias a Dior”. Y además les harán gratis sotanas y hábitos. OLVIDINA.  No juego a la bolsa ,  pero seguro que la industria farmacéutica resiste sin necesidad de Fortasec. Si quieren ingresar millones de euros ,  tienen que comenzar a desarrollar la Olvidina ,  la pastilla para olvidar.

Oriol Llavina celebra los diez años del restaurante guau El Cigró d'Or con un traslado. ¿Dónde? Una novela de misterio a lo Dashiell Hammett. Cosecha roja en el Penedès. http://rdp.elperiodico.com/restaurante/el-cigro-dor

Stari Mlin, uno de los restaurantes del parque Krka. Nos bañamos entre salmones mientras veíamos reventar el río en la catarata. Confort acuoso y borboteante, fondo excepcional para la brazada. Al salir, frescos y bautizados, buscamos mesa al aire libre. Junto a la lubina, hay una hojita verde casi podrida que tras los análisis forenses identificamos como lechuga. Probamos la trucha, cocinada al lanzallamas. El resto, rutina. Cerveza caliente, jamón ahumado, patatas fritas congeladas. Qué vicio con las patatas fritas congeladas. En el puerto de Zadar, próximo al Órgano del Mar, obra de viento e ingenio del artista Nikola Basic, el restaurante Kornac, del que la guía Lonely Planet afirma: "Es uno de los mejores restaurantes de Zadar". No quiero reír para que aguanten los empastes. Fritura del Adriático, más aburrida que los monólogos de Rajoy. Calamares, gambas, rape, calabacín (no, no es un pez pequeño). Más: berberechos (buenos), lubina macerada, filetes de ter

Tickets en una palabra. Brutalunicoconmovedorpechuguerodivertidodesatascantejuguetoninnovadormutantetecnoemocionalcircenseestimulantedesafiadoravanzadohipertapeocircocinareflexivodescaradoevolutivobasicoprecisocanallacañerocandentebullinianoadrianicofibrilarfabulososaltarín. Atención porque la palabra es elástica y puede crecer. Algunos de los 22 platillos/platazos que cenamos. Noche en rojo. Muchos NUEVOS/NEW/NOU. Láminas de ventresca para empaquetar. Tartarísimo de tomate. 'Airbags' rellenos de queso. Paisaje nórdico. Homenaje a René Redzepi. NUEVO/NEW/NOU. Canelón de aguacate relleno de buey de mar. Taco de lechuga con cebiche de corvina (apunte para el restaurante mexicano). NUEVO/NEW/NOU Taco inflado de pollo (apunte para el restaurante mexicano). NUEVO/NEW/NOU Paco Méndez y Albert Adrià. Paco mexicaneará en el Raval. ¿El nombre de la casa? Será azteca. Tiene que ver con el jaguar. O no. Abrirán, si el dios Quetzalcoat

Después de diez días correteando Croacia en un Seat Ibiza de alquiler, 1.500 kilómetros, dos multas de tráfico, costas abruptas cortadas a machete, aguas de un cristalino avasallador, islas verdiazules, pececillos descarados y ojipláticos, parques naturales derramados en cascadas y monumentos que recorren el espinazo de la Historia, hemos regresados con un agujero gastronómico. Comimos entre la mediocridad y el desastre. Apenas un plato a destacar: los fuzi  (pasta tubular a lo macarrón) con trufa de Istria en el restaurante Dubrovnik. La  tuber magnatum pico de esa zona del país, en la frontera con Eslovenia, es el bien gastronómico número uno, los patriotas exaltan su calidad con cantos y bailes regionales y la comparan a las desenterradas en Alba. Es corriente encontrar laminillas en las cartas, casi inevitable, tedioso. Sí, harás bien en pensar que se trata de la variedad de verano rociada con ese salfumán conocido con benevolencia como aceite de trufa. [Confie

La industria heladera croata es alucinógena. Seguro que algunas de estas sustancias no pasarían un control antidoping . Química en boca. ¿Helado de Coca-Cola? Y yo sin haber superado el de Cola-Cao.