La Cocina de los Valientes

Las monografías sobre productos son un ingrediente indispensable en esas bibliotecas gastro, atestadas de libros gigantescos que firman, por supuesto, los grandes chefs. ¿Por qué la manía de trascender a peso? ¿No sería más inteligente la estrategia del volumen corriente a precio aceptable que, además, encajaría en las viviendas mini a las que el mercado inmobiliario condena? Tampoco son pequeños los libros sobre materias primas aquí seleccionados, a excepción de uno, aunque sin alcanzar las cotas alpinas de los aristochefs. Tienen en común la portada monocolor con el propósito de ser un imán en las mesas de novedades: el de las gambas es rojo (‘El libro de gamba roja’, Planeta Gastro, 23,70 €), el de los quesos es amarillo ( ‘Leche, fermento y vida’, Debate, 25,55 € ), el del los huevos es blanco (‘El huevo’, Taschen, 38 €), el del café es verdiazul (‘El mejor café en casa’, Cinco tintas, 23,70 €), el de las plantas comestibles es naranja (‘Edulis’, Librooks, 30 €) y el del pan es neg...

Cuina Sant Pau Nou, 10. Sant Pol de Mar Tf: 937.600.950 Precio medio (sin vino): 35 € El alma de Carme Ruscalleda, la cocina de Raül Balam Carme Ruscalleda y Toni Balam cerraron el triestrellado Sant Pau en el otoño del 2018 y Raül Balam Ruscalleda y Murilo Rodrigues Alves lo han reabierto en el verano del 2022 con un retorno a los orígenes y una dilatación del nombre: Cuina Sant Pau. Regresar al Sant Pau ha sido extraño, ruidoso y nostálgico: Raül siempre se negó a ser el continuador de la obra de los padres, y ese peso, y esas comparaciones, y esa responsabilidad, y solo en diciembre se decidió con su socio, Murilo, a prender los fuegos y reformar el sobrio ambiente en busca de la bulla de una casa de comidas. Aquí flota el alma de Carme/Toni y despachan la cocina de Raül/Murilo, que también dirigen el restaurante El Drac, en Calella. Por su parte Raül, y en asociación creativa con la madre, irradia en el biestrellado Moments en el Hotel Mandarin , en Barcelona. Los platos que concen...

'Cata Mayor' es una web serie en la que grandes cocineros y cocineras se enfrentan a recetas populares. https://www.elperiodico.com/es/onbarcelona/cata-mayor/ El 'backstage' de la segunda temporada El gazpacho de Oriol Castro, Eduard Xatruc y Mateu Casañas Los canelones de Carme Ruscalleda Las patatas bravas hojaldradas de Marc Gascons La hamburguesa de Paco Pérez El pincho moruno de pollo de Albert Adrià La tarta de queso de Oriol Balaguer El arroz del 'senyoret' de Nandu Jubany  El pollo asado de Ariadna Julian El flan de coco de Ada Parellada