La Cocina de los Valientes

Asian Glories, Róterdam Desde la mesa vemos a Kevin Fan manejando la llamarada del wok. La vieira fresca, con vermicelli, es sensacional. Los 'dim sum', vapor y fritos, mantienen el tipo. El 'cep' está en su punto (sobra el dulce en los fideos crujientes). Buen atún con el aliño de soja bajo control. Ricos el pato crujiente y la brocheta con pollo 'satay'. Al cangrejo de caparazón blando le falta salsa. Nam Kee, Amsterdam En el barrio chino, frente al templo. Buen~buen pollo frito con guindillas. Costilla de cerdo correosa. Pato correcto, aunque con demasiada grasa. Servicio antipático. Muchos chinos entre la clientela: un apunte más sociológico que gastronómico. Golden Dynasty, Harskam Repleto de animosos jubilados, con más saque que un panda. Un exotismo rojo entre prados verdes. Tardan tanto en servir que tenemos tiempo de reconstruir la Gran Muralla china. Bueno el arroz envuelto en hojas de loto (un servicio más efectista que eficaz). Correctos los mini rol...

[Este restaurante ha cerrado] Nelumbo Aribau, 32. Barcelona T: 93.152.39.67 Precio medio (sin vino): 20-25 € Menú mediodía: 13 € Para sudar a gusto Conocí a Ly Leap como cooperante de una ONG en 1998 cuando ambos hacíamos la calle: uno como cronista urbano y el otro como recaudador de fondos para comprar medicamentos con destino a Guinea-Bissau. Mucho más tarde supe de él como cocinero y ante una sopa 'tom yum' en el primer Indochine, en la calle de Aribau, cuando ya era demasiado tarde para decirle que picaba en exceso. He vuelto a sudar con un curri verde en Nelumbo y Ly se ha reído con los ojos: «¿Qué quieres? Es un curri». Estoy a favor de la cocina-que-se-transpira porque comer es un acto físico y liberador. El curri no era excesivamente ardiente y no he tosido como si quisiera expulsar un demonio, exorcizante situación que sufrí en Sampurna, indonesio de Amsterdam. Nelumbo es el último restau...