La Cocina de los Valientes

Bodega Rauxa, Sabadell. Ole el bikini XL de pastrami/tàrtara/cheddar, el capipota amb gambes i el ceviche-no ceviche de corball amb figues. Croqueta de gamba; amanida de tomàquet, corvall fumat a la casa, alvocat al Josper i suc d'oliva gordal; albergínia fumada, ricota (millor un formatge local), festucs, menta y 'za'atar'; carpaccio de presa ibérica (sensacional), parmesà (ídem el comentari sobre formatges), ceba cruixent i rúcula; llom baix de 600 grams i patates fregides y Ops Loxarel 2021.

Bodega Amposta, Barcelona. Ole la ensaladilla, las gambas y los langostinos y las anchoas y los boquerones.

Belcanto , el restaurante de José Avillez en Lisboa. El 'top' del viaje. Extraordinario por comida, espacio, servicio (con Nadia Desiderio al frente) y vinos. La zanahoria, la remolacha, el huevo, la merluza, el carabinero, el cerdo... Producto, sí, e imaginación eficaz y sensata. Y una plácida digestión, sin que el estómago, como pasa tantas veces, implosionara. Sorpresa con los postres y una manga de camisa... O Frade , la sucursal en el Time Out Market, en Lisboa, de los primos Carlos Afonso y Sérgio Frade Taburete e incomodidad. Lo mejor: el arroz de pato, con ralladura de limón. Lo peor: el punto del bacalao. Vinos propios. Cervejaria Trindade , ahora con la cocina de Alexandre Silva. Rehabilitación absoluta e impactante. Nada que ver con 30 años atrás. Bacalao 'à Brás' de campeonato: aéreo, lejos de la plasta. Buenas carrilleras, aunque la salsa, poco ligada. Berberechos 'bulhão pato'. Cervezas propias. Prado , restaurante de António Galapito en Lisboa. L...