La Cocina de los Valientes

  Mantis París, 145. Barcelona Tf: 690.271.057 Precio medio (sin vino): 80 € El 'wok' zumba y la parrilla humea A David Romero, de 24 años, y Toni Solans, de 32, los chefs y dueños del restaurante Mantis, se les ve sueltos, a gusto, descarados. Hace dos meses que han abierto y se les saluda como uno de los prodigios del 2023. Podría ser. Comí bien, hay ideas, capacidad, mano culinaria, aunque deberían protegerse contra los elogios desaforados. Mantis es un rectángulo, con mesas y varias barras. Me siento frente a la cocina, donde el 'wok' zumba y la parrilla humea, cerezo y olivo, y de la que, en un cierto momento, escapan algunos olores. Los veo trajinar y hay buen ambiente, con el sumiller Albert Ribas como tercer elemento. Albert y David trabajaron juntos en Koy Shunka, David y Toni coincidieron en la escuela Hofmann y se reencontraron en el clandestino Mosk. Pregunto a Toni por su carrera y cita, y con énfasis, el paso por Mano Rota y señala también los viajes y el ...

Per Feina Tànger, 98. Barcelona Tf: 932.311.404 Menú del día: 18 € Una carta a precio de menú del día Rafa Zafra le ha dado muchas vueltas a la oferta de Per Feina, en el 22@, a partir de unos ítems: local grande, menú del día, barrio tecnológico y universitario y trabajadores que comen con emergencia y hastío ante la pantalla. Junto al restaurante Estimar , vecino de Santa Maria del Mar , Rafa tiene la oficina y, en porexpanes blancos, decenas de hojas pinchadas con alfileres de entomólogo. Durante meses, Per Feina ha existido allí de una forma virtual. Meticuloso al modo bulliniano, de cuyos equipos procede, ha ordenado el platerío con familias: ensaladas/salazones/confitados, sopas/cremas, verduras/legumbres, huevos/pastas/arroces, pescado, carne y ¡carro de postres! Ese toque retro es vistoso y energizante. La decisión final ha sido dejar sobre la mesa –literal: en un sobre– una carta, con una treintena de platos, a precio de menú: 18 €. Y, para sibaritas sin prisa, algunas viandas...

Imprevisto Bailén, 102. Barcelona Tf: 931.451.152 Menús: 21, 36 y 50€ La generación de oro de la cocina Se conocieron en el restaurante Caelis de Romain Fornell, son tres italianos y un ecuatoriano, dos cocineros, una camarera y un sumiller: los cuatro, Isabella Vivarelli, Alberto Jaime León, Luca Pinna y Raffaele D’Avico, han creado el restaurante Imprevisto y es una apertura que me estimula más que un vaso de agua con sidral. Fui a los pocos días del debut y salí convencido como el presidente de un club de fútbol con el fichaje del verano. Platos atrayentes y sugestivos, carta de vinos con intención, servicio sonriente y eficaz. Educados profesionalmente con las estrellas, conservan hábitos de gran espectáculo en una etapa en la que prima lo práctico: no es necesario desplegar todos los cubiertos en cada plato, sino solo los imprescindibles. Por una cocina menos aparatosa y sumisa. Sin carta, tres menús (21 € el semanal, 36 y 50), voy a por el más completo, titulado Imprevisto. Yo s...

Alapar Lleida 5, Barcelona Tf: 938.872.096 Precio medio (sin vino): 60-70 € El 'nigiri'/montadito de una taberna japonesa a la catalana Jaume Marambio ha vuelto a casa, a ese Pakta del que fue jefe de cocina y que ya no se llama Pakta sino Alapar y que ahora le pertenece, asociado con su mujer y jefa de sala, Victoria Maccarone. Lo han redecorado, es más luminoso, ya sin los inconfundibles hilos de colores. Alapar no es Pakta, claro, pero lo japonés sigue sobre la vajilla, mezclado con lo catalán, con «lo mediterráneo», prefiere el cocinero. Esta es una 'izakaya' o taberna con sabor a fricandó. ¿Por qué Alapar? Responde Vicky: «Porque llevamos diez años juntos y porque hemos crecido a la par». Y por un apartado de la carta, Los Alapar, como si se tratara del apellido de una familia, Jaume Alapar y Vicky Alapar. A partir de un producto principal, proponen correspondencias alrededor, un astro rodeado de lunas. El que comí fue el de salmonete curado, junto con un plato de...