La Cocina de los Valientes

Desde hace tiempo busco en las cartas de vinos la graduación como elemento a tener en cuenta a la hora de elegir el vino: conduzco y me preocupa qué me meto. Los gurmets siempre han reclamado que aparezcan las añadas, información relevante, pero que sirve de poco al consumidor medio. A mi entender son imprescindibles el origen y las uvas y, recomendable, unas líneas que expliquen el porqué de la elecciónpor parte del sumiller. ¿Y los grados? Quiero saber si son 15 o 12 (ojalá más bodegueros trabajaran a favor de la moderación). La verdad es que en contadísimos casos encuentro ese dato fundamental. ¡Sumilleres, que esos grados no dan fiebre!

{ Punta de cuchillo publicada el sábado 7 de febrero del 2015 en El Periódico de Catalunya } Twitter tuvo otra vez uno esos temblores que no puntúan en la escala de Richter, pero que alteran al personal:  David Muñoz,  el triestrellado de Diverxo, habló en el escenario de Madrid Fusión sobre el uso que da al vino en el restaurante. Se refirió a pajitas, pipetas y cucharas. ¿Por qué no? El servicio del vino ha evolucionado poco. La mayoría de sumilleres reducen su labor al descorche. Son transportistas del trabajo de otros. ¿No querrían ser partícipes. El Bulli fue pionero en la agitación del cóctel: lo solidificaban para tomar como aperitivo.  Josep Roca  pensó, en un tiempo remoto, que el té merecía copa, cocinó el vino con  Joan  y en  El somni  sirvió jerez en la mano del comensal en busca de calidez. Si el jamón ibérico de bellota –producto elaborado– puede ser alterado por un chef, ¿por q...