La Cocina de los Valientes

Bar Roma València, 104. Barcelona Tf: 932.229.925 Precio medio (sin vino): 15 € Pepito de ternera para leones y bocata de milanesa El entusiasmo de Gala Masetti y de Jordi Saavedra, con letras multiplicadas en los apellidos, es más contagioso que el virus: «Somos fanáticos de los bares y para nosotros era importante tener uno y ahora lo tenemos: el Bar Roma. Y no queríamos asociarnos con nadie. No debemos un céntimo ni a un banco ni a una cervecera». Con el nombre 'bar' existen, al menos, tres modalidades: el bar-bar, lugar de acogida; el bar que bajo el nombre modesto camufla restaurantes de billete verde y estos nuevos-viejos bares, rescatados por cocineros con poderío gastro y que no quieren enredarse en complejidades de caza mayor. Ahí tenemos, entre los últimos, Bar El Pollo , Bar Monterolas , Bar Chiqui/Grado Sushi, Bar Yeti o Contracorrent Bar. Gala y Jordi hicieron carrera junto a Albert Adrià –en Tickets, en Enigma , en Pakta...– y en lugar de ser esclavos de los ban...

Bar Alegria Comte Borrell, 133. Barcelona T: 93.328.33.68 Precio (sin vino): 20 € Juerga, cazuelas y escabeches Un espacio distintivo merece una cocina peculiar. Y este Bar Alegria, fundado en 1899 y que ha reabierto Tomàs Abellan debería ahondar en la raíz, en el bulbo de la cocina barcelonesa. Lo tiene fácil. En el desaparecido restaurante Bravo, donde Tomàs trabajaba, la investigadora Núria Bàguena asesoró la recuperación del exiguo pero potente recetario local. Se escriben muchos artículos necrológicos –y esos sentidos tuits de plañideros– cuando cierra un establecimiento empeltado en la historia de Barcelona, pero hay poco interés si alguien arriesga capital por sostenerlo. Es el caso de Tomàs, que se ha hecho cargo tras la retirada de los inversores iniciales: su padre, Carles Abellan, y Max Colombo. A Tomàs se le complica la vida: los mediodía los pasará aquí y las noches, en La Barra, en el Hotel W, que d...

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Viajar por Asia sin salir de Catalunya The Alchemix València, 212. Barcelona T: 93.833.76.78 Precio medio (sin vino): 40 € Menú degustación: 65 € Barcelona ha llegado tardísimo al binomio coctelería-restaurante, ahora al día tras un retraso a lo aerolínea 'low cost'. Ser barman equivale a ser diseñador en los 80 y 'dj' en los 90: objeto de deseo, controversia y sátira. Los excesos de los chefs los han heredado algunos 'bartenders', que manejan el nitrógeno líquido como si les hubieran regalado las bombonas por Navidad. La contención y la elegancia son ingredientes indispensables en la copa. The Alchemix es un tándem coctelero-cocinero, Ignacio Ussía-Sergi Palacín, que se hermanaron afanándose en Gaggan, en Bangkok, establecimiento número uno de Asia según la-famosa-lista-que-todos-conocen. Entro con recelo porque sé que hay un cóctel de Disney, con una tetera humeante, y le cuento a Ignacio, Nacho, al que acabo de conocer, que ac...