La Cocina de los Valientes

Tambo, antiguo Tamboril, de la familia del Ganbara, en San Sebastián. Lo mejor: el punto de la tortilla de bacalao, la ventresca que acompaña los tomates y los callos y morros. Ni fu ni fa: la anchoa rebozada. Lo mejorable: la velocidad del servicio (¡ay, para dos copas de Muga!) y el grosor de la gabardina de las gambas, que aquí llaman pipas. Local pequeño y a rebosar. Y terraza. Y los agradables 20 grados de temperatura en julio.

Glass Mar: Ángel León en Madrid después de dejar Barcelona. Local incómodo, platos para quedarse a vivir. Requetebién: la sardina ahumada con berenjena, las croquetas de choco, la piel de morena, la pasta filo con 'matrimonio' y alboronía, el arroz de plancton y los 'callos' de atún. A la tortilla con gambas de cristal le sobra la salsa americana y los berberechos con plancton, ni fu ni fa. Superior: los embutidos. Sobrasada de atún, butifarra y chorizo de lubina y lomo de tomada. 'Tratrá': la ventresca a la sal entomatada. Lo que bebimos