La Cocina de los Valientes

Insolent Plaça del Sol, 23. Barcelona Tf: 932.175.967 Precio medio (sin vino): 35-45 € La invención del 'xuixo' relleno de guiso Es una innovación en el ámbito de lo popular y con tanto sentido que es sorprendente que no haya sido sellada antes: el 'xuixo' relleno con un estofado, que es o debería ser la especialidad de Insolent. En enero, El Celler de Can Roca plantó ante el cliente estupefacto un 'xuixo' colmado de jabalí y han repetido la hazaña con un pato guisado. Si no hay noticia contraria, pioneros. En Insolent, el por qué del 'xuixo' se comprenderá de inmediato: es la alianza de dos personas de sala, Javier Custodio y Pedro Huerta, y dos personas de cocina, Miquel Garcia y Julià Castelló. Atención al apellido 'xuixaire' del último: Julià es hijo de Can Castelló, el lugar de referencia del 'xuixo' de Girona. Miquel y Julià son discípulos de Paco Pérez, colegas de fuegos y sartenes en Tast, el restaurante de Pep Guardiola en Manche...

[Este restaurante ha cerrado] Ya a toda marcha, Teatro, premiado por los lectores de Cata Mayor/El Periódico como mejor apertura en Barcelona del 2022. La cocina delicada y expresiva de Oliver Peña, con los hermanos Iglesias a la dirección y Joan Romans al frente de la sala. Bocados para una mano: masas que desafían con éxito la humedad de Barcelona. El flautín de ternera. La coca de pollo/setas. El 'llonguet' trufado. El bocadillo de cigalita. El 'nigiri' crujiente de anguila 'teriyaki' . Tercera visita a Teatro y progresión evidente e ilusionante. Que los premios sitúen la casa donde corresponde. Fértil alianza entre Oliver Peña, Joan Romans y los hermanos Iglesias. Ideas de kilómetros mil y productos de Km 0, con uso inteligente de quesos locales. Muchos bocados 'top', pero resalto el 'cannolo catalano', la coca de cristal de 'cotna' y gambas, el 'brioche' de huevas de truchas, el flautín de ternera, el bocadillo de langostinos...