La Cocina de los Valientes

Le Cucine Mandarosso Verdaguer i Callís, 4. Barcelona. T: 93.269.07.80. Menú mediodía: 11 €. Precio medio (sin vino): 20 €. La cocina, las cocinas Al entrar en Le Cucine Mandarosso, la vaharada de la nostalgia. ¿Estuvo aquí aquí la Sopeta Una? Era un restaurante de iniciación, con unos caracoles à la bourguignonne para evocar. Mantequilla, perejil y cuerpecitos. Pietro Leonetti sospecha que sí pero sus recuerdos no alcanzan tan lejos: se instaló en Barcelona como Erasmus en el 2004. Nunca fue cliente de aquel viejo restaurante, ni hurgó en los caparazones enormes. Licenciado en historia del arte, quiso quedarse en Barcelona y se le ocurrió que la mejor manera de llegar a las personas era mediante la gastronomía. Ya lo había experimentado como estudiante al cocinar en casa de los amigos: el intercambio de recetas fue una manera de intimar. El nombre del restaurante, Le Cucine (la otra mitad es inventada, ...

Hace años desterré la lasaña de entre mis preferencias. Demasiados ladrillos en el estómago. Fue cuando algunos restaurantes agónicos decidieron que era más rentable descongelar que cocinar.       He restituido la fe en las capas gracias a la que prepara  Pietro Leonetti  en Le Cucine Mandarosso, receta prestada por su madre,  Diana . La belleza de la lasaña es la misma que la torre de Pisa: la gracia es que amenace derrumbe. Metí el tenedor y sentí el empuje de la excavadora. ¡Quería acabar con aquello! Ahora solo pienso en cómo reproducir ese recuerdo en casa. Pietro  es de la Campania y distingue entre los pliegues del norte y los del sur: «Mi lasaña no lleva bechamel, sino ricotta. A los del norte, cuando la prueban siempre les parece raro». El recetario  La cuchara de plata  diferencia entre la lasaña a la boloñesa (norte) y la lasaña a la napolitana (sur) .  La segunda, sin bechamel pero co...