La Cocina de los Valientes

Bar Leopoldo Sant Rafael, 24. Barcelona T: 93.441.30.14 Precio medio (sin vino): 35 € Las 4 vidas de (Casa) Leopoldo Barcelona no es un buen puerto para la bullabesa, esa excelsa sopa de pescado con una cierta densidad, propia de Marsella y la Costa Azul. Más difícil de encontrar que una plaza de aparcamiento, recuerdo con agrado la de Fermí Puig y la de Albert Ventura . Añado a la pequeña lista la de Rafa Peña, asesor del viejo/nuevo Casa Leopoldo, que ha acortado letras y formalidad: Bar Leopoldo. La operación choca. Romain Fornell (Caelis) y Òscar Manresa (Casa Guinart) , restauradores con bíceps y asociados en media docena de establecimientos, adquirieron el venerable rincón ravalero en el 2017 y han fichado a Rafa Peña ( Gresca / Bar Torpedo ) para esta etapa tapeadora. Pregunto a Romain por qué: «Necesitábamos otro aire, un aire distinto». Esta es la cuarta vida de Leopoldo. Hace 90 años, en 1929, la familia Gil, llegada de la provinc...

[Verano del 2019] Mismos éxitos del año pasado, mismos errores. Éxitos: las frituras de gambas, de chipirones y de boquerones. Grandiosa sepia a la 'brutesca'. Ensalada de tomate, ventresca, piparras, 'ceba al cop de puny'. Y bueno-bueno el  #arroz  de montaña con costilla y caracoles (y que no necesita ni espárragos ni garbanzos). Errores: el grosor de las tortitas de camarones y el exceso de potencia del 'arròs del senyoret'. [Verano del 2018] Bajo el cañizo. Gamba frita, sardina a la brasa, ensalada de tomate, ventresca, cebolla y piparra: de primera. Tortilla de camarones demasiado gruesa. Arroz del señorito (a 22 euros la ración): bien el grano, para comer a cucharadas, fondo/marca demasiado potentes. Carnaroli de la casa Acquerello. Para arroces secos, mejor bomba, bahia o sènia.  Òscar Manresa dice que está satisfecho con esa variedad: aguanta como un mulo. Mencía Cuatro Pasos 2016 en cubitera. Chiring...

Casa Leopoldo Sant Rafael, 24. Barcelona. T: 93.441.30.14 Precio del menú-carta: 32,95 € La tortilla voluptuosa Los recuerdos vinculados a Casa Leopoldo son multitud y casi todos amarrados a la figura de Manuel Vázquez Montalbán. En mi primera vez tuvo mucho que vez el fraternal Daniel Vázquez Sallés, y rememoro, un siglo después, el temor a aquel Raval que aún era el Chino, con drogas y fumanchús (el peligro, siempre ahí, acechando todavía hoy a una parte del barrio). Vázquez Montalbán se fue (Carvalho sigue); Rosa Gil, la propietaria, lo vendió, y los restauradores y cocineros Òscar Manresa y Romain Fornell se han hecho cargo . Le han dado un baldeo impresionante y los azulejos relucen tras unos años de aprietos. Pocos meses después del renacimiento, Òscar y Romain quieren que el aire popular también ventile lo que se paga: el precio del "menú carta" es de 32,95, euros, completado con varias sugerencias («a co...

El cocinero Romain Fornell hace las maletas para viajar de hotel a hotel, de El Palace al Ohla de Via Laietana: “Traslado Caelis”. ¡Notición para los amantes de las intrigas gastro! Son solo 600 metros de distancia a pie, pero media vida: hace 17 años que defiende la bandera palaciega. El restaurante, con una estrella, encontró cobijo en El Palace en el 2001 –entonces, Ritz–, cuando pertenecía a Husa, establecimiento ahora en manos del empresario Ali Haddad. ¿Fecha del movimiento estratégico? “No está decidida”, ha explicado el chef nacido en Tolouse, nieto del señor Ricardo de La Coma i la Pedra. Caelis saldrá de El Palace –ya lo ha comunicado a la Michelin, ¡que lo recoge en la nueva edición!– pero Romain está dispuesto a permanecer: “Me quedan cinco años de contrato”. ¿Qué significa? “Que Caelis se va, pero negocio con la propiedad de El Palace qué hacer en el espacio”. Es decir, que donde reinó Caelis resista, por ejemplo, un bistrot. O, sencillamente, que se pong...