La Cocina de los Valientes

 

Escritorio. De pie, el presidente Donald Trump pasó la palma de la mano sobre la sólida mesa de madera del Despacho Oval, el famoso escritorio Resolute, regalo de la reina Victoria de Inglaterra. Se miró los dedos como si buscara polvo. En realidad perseguía el rastro fantasmal de los anteriores presidentes, alguna señal de que allí habitaron los mejores hombres de la nación. Como yo mismo, pensó, el más grande entre los grandes. Forjado. Se frotó unas yemas con otras para dispersar los espectros. La madera era una mala conductora: qué necesaria habría sido una mesa de hierro para comunicarse con el más allá y charlar con el general Eisenhower, que, como él, era descendiente de alemanes. Una mesa a poder ser con las patas decoradas con hojas forjadas, representado un árbol. Se sabía un hombre de gusto, con buen gusto, aunque no siempre comprendido. La mesa habría disuadido a Bill Clinton de hacer cochinadas por el peligro de engancharse las partes pudendas en el folla

En este contexto socioeconómico hablar de trufa blanca es como prometer a un hombre calvo que algún día lucirá melena de Tarzán: una provocación. Sin embargo, el 'tuber magnatum' es uno de los productos más insólitos y costoso, y de estricta temporada. Se pagan cientos de euros por un olor, por un perfume que ni se retiene ni se envasa. Desde hace años, Paco 'Trufa' Pérez ofrece con alta maestría un menú trufero de alta cocina en el alto Hotel Arts ( Enoteca ). Experiencia grande, también de precio: 220 €. La ostra trufada y entibiada con caldo de cerdo y los ñoquis con sedoso de setas, erizo, caviar y 'tartufo' forman parte del grupo de platos que te perforan la cabeza.

Lasarte Mallorca, 259. Barcelona 93.445.32.42 Precio medio (sin vino): 100 € Menús degustación: 185 y 150 € Una casa grande: véase el apellido del chef Que Lasarte es una gran casa se aprecia desde que te abren la puerta, en cómo te reciben, de qué manera te sientan. Espacio amplio, mesas separadas, paredes de madera clara y muebles que ocultan vajillas y cuberterías, acristalada bodega con 600 referencias y 2.500 botellas que maneja el sumiller Marc Pinto. De todo eso es responsable Joan Carles Ibáñez, codirector del establecimiento junto a Paolo Casagrande, el jefe de cocina, el otro garante del esplendor de este restaurante inaugurado en el 2006 y reinaugurado con magnificencia una década después aprovechando la transformación del Hotel Condes de Barcelona en el Hotel Monument. Los detalles, siempre los detalles: que en la carta bebible –dos tomos bien diseñados a los que hay que dedicar tiem

Gresca Bar / Gresca Provença, 230 Barcelona. T: 93.451.61.93. Gresca Bar Precio medio (sin vino): 30-40 €. Gresca Menús: 21 (mediodía), 43 y 65 €. Reverencia al bikini y al 'peu de porc' En el 2014, Rafa Peña y Mireia Navarro decidieron que el local de la calle de Provença había sido exprimido y que, si querían crecer y avanzar, tenían que mudarse. Exploraron la selva inmobiliaria y salieron magullados, picados y mordidos. Estuvieron a punto de trasladarse al pasaje de Mercader, de tener socios, de-de-de… Cuando los chinos que regentaban el restaurante junto a Gresca accedieron vender -y fue un proceso con más agujas que una terapia de acupuntura-, pensaron que era el regalo con el que festejar los 10 años del restaurante. ¡No seáis sosos y montad la fiesta de la década! Ha sido la solución ideal: una cocina abierta que comunica los dos espacios, Gresca y el nuevo Gresca Bar. Y, como pasarela o co