Restaurante Das 1219 // Das (La Cerdanya)
Das1219 Plaça Major, 1. Das (La Cerdanya). T: 972.89.41.90. Menú precio medio (sin vino): 35 €. Menús degustación: 29, 31 y 42 euros. Camino de lo alto Das 1219: es un punto geográfico y el nombre de un restaurante. La población de Das, en la Cerdanya, está a esa altura, aunque, ampliando el horizonte del significado, se concluye que la cocina de Ricard Borràs es de nivel. Podría jugar con la polisemia y plantear –a la manera del peruano Virgilio Martínez– platos situados a distintas altitudes, según los productos que en ellas se encuentran. Explicar al comensal la severidad del clima y cómo afecta a la materia prima. Los cocineros en un hábitat extremo sufren por la regularidad de los ingredientes, pero, a cambio, pueden consiguen algo singular. A menudo, Ricard se refiere al huerto de Lluís en Nèfol, al bajo rendimiento de la tierra y a las cosechas con trempera . Había probado las...