La Cocina de los Valientes

Comida familiar para estrechar la Navidad. 14 en la mesa (en las mesas) y platos del libro  Hecho en casa y algunas recetas nuevas. He aquí en fotos apetecibles (pero no comestibles, no muerdan las fotos, por favor), que sirven como menú virtual. 1. Lata de berberechos kaseros. 2. Berenjenas lacadas con miso. 3. Anchoa con leche condensada y pimiento escalivado. (NOU / NUEVO / NEW) 4. Tomatitos confitados a lo señora Lawson. (NOU / NUEVO / NEW) 5. Tartine de Albert Adrià con tacos y hierbas secas. (NOU / NUEVO / NEW) 6. La escudella con su canelón. (NOU / NUEVO / NEW) 7. Butifarra de pollo y gambas. 8. Los turrones de La Pastisseria. + el turrón de curry y coco de Ita. + el tiramisú de Paloma. Y algo de lo bebido.

Este mes de marzo, La Pastisseria de Barcelona endulza el primer año con un pastelazo. Crujiente de galleta de chocolate con avellana de Reus (¡proximidad!), pa de pessic de chocolate, esponjoso de vainilla, compota de albaricoque y mousse ligera de manjari al 64%. He disfrutado al 100%. José María Rodríguez: puedes estar orgulloso –sin merengue ni otras noñeces– de tu hijo Josep Maria Rodríguez Guerola. La Pastisseria es ya un referente, un imprescindible de la ciudad dulce. Año II d. C. Después de la Copa del Mundo 2011, que ganaron. Ese 1 en el centro del casco chocolatero es también de Número 1. Josep Maria pide pista. Un recordatorio para olvidadizos: http://lacocinadelosvalientes.blogspot.com.es/2012/07/el-restaurante-de-la-semana-la.html

Una cena para anticipar otras cenas, y comidas, largas y copiosas. No era necesario porque llegaba ahíto de otras cenas, y comidas, largas y copiosas. Es la condición del cronista maratoniano: corro habitualmente los 42 kilómetros estómago. El sábado vinieron amigos y nos decidimos por especialidades frías, todas ellas estelares, untuosas, que dejan la boca repleta. El plato principal fue la galantina de Carme Ruscalleda, una pularda de Cal Rovira con pasas de Málaga, orejones de melocotón, pistachos y jamón de Guijuelo, ave tierna, importante, majestuosa, con el contrapunto de la munición, los frutos secos. La misma que preparó para el último número de Dominical , con otras dos recetas para una Navidad de seis estrellas (http://www.elperiodico.com/es/noticias/gente/carme-ruscalleda-ofrece-tres-recetas-navidenas-dominical-2277701). Para el colchón, una alfombra verde de lechuga de nuestra terraza, espinacas de un huerto familiar de Moià y granada, balines ...

Esta semana el restaurante de la semana no es un restaurante: trabalenguas dulce. Una rosa tampoco es una rosa, sino un pastelillo (tercera imagen). La bombeta de Barcelona o la semicircunferencia de mojito. La cocina naturalista y brossiana o la cereza. El premio mundial o la Rosa dels Vents. Cuidado con el talento azucarado de Josep Maria Rodríguez en La Pastisseria. http://rdp.elperiodico.com/restaurante/la-pastisseria