5 restaurantes de São Paulo + 1 de Salvador de Bahía // Brasil
1. DOM Alex Atala, la referencia de la cocina brasileña moderna: la desnudez, el esencialismo, el Amazonas (no como representación ni exhibición ni decoración: lo salvaje). Ostra empanada y 'sagu': qué bocado Piel de 'pirarucu': el pez monstruoso. Crujiente de mandioca, coco fresco, langostino. Codorniz con chocolate y 'tucupi': una de las mejores que he comido. Joroba de cebú a baja temperatura. Hormiga amazónica: sabor a jengibre y lima. 2. A CASA DO PORCO A Casa do Porco, de Jefferson Rueda y Janaína Rueda. Una experiencia cerda, claro. Lugar muy cachondo, con proclamas cochinas. Embutido de 'cabeça' de cerdo. 'Tartar' de cerdo: atención, higinienistas. Pan al vapor con costilla. Panceta con cebolla roja. Cerdo a la brasa entre 6 y 8 horas. ¿Por qué no acabar con la cabeza del marrano en medio de la mesa? ...