La Cocina de los Valientes

Bobo Pulpín Freneria, 5. Barcelona. T: 93.639.32.13. Precio medio (sin vino): 25 €. El pulpo es listo Juan Carlos Iglesias fotografió el peluche de Bobo Pulpín a finales de noviembre del 2014, recortado en la ventanilla de un avión mientras sobrevolaba los Andes. Lo recordó –se lo recordaron– el día de la apertura del restaurante. Ignoraba entonces qué sería del bicho azul nacido en la carta de la Cañota, aunque el que viajaba a su lado sí tiene claro que le habló ya de un establecimiento que acogería al personaje.  Aquel desvarío, en el que no influyó la altura y la falta de oxígeno, se ha concentrado en un espacio temático con figuras gigantescas y mapas y recuerdos inventados, en una serie de tele (de próxima emisión), en vermuts y latas y chuches, merchandising en torno a un octópodo que de bobo no tiene nada. El pulpo es listo, listísimo, incluso con dos patas menos. Pul...

[Este restaurante ha cerrado y ahora se llama La Xica] Casa Xica França Xica, 20. Barcelona. T: 93.600.58.58. Precio medio (sin vino): 25 €. Plato del día: 9 €. Casa China Casa Xica se resume en el recipiente que contiene palillos, cucharas, tenedores y cuchillos. Ese es el espíritu de la casa: la mezcla con sentido para que cada cual se acerque a los platos como prefiera. Casa Xica –está en la calle França Xica– también podría llamarse Casa China porque sus dueños y chefs, Raquel Blasco y Marc Santamaria, vivieron y regentaron restaurantes en el país del comunicapitalismo . Los nombres de aquellos establecimientos supuraban nostalgia: La Pedrera y Barcelona at The Bund. Se conocieron en la escuela de hostelería, vivieron en Londres y recalaron en Shanghái como nómadas gastro y herederos de la cocina trolley . De regreso se asociaron con Esteban Puertas, a cargo de la despensa de ...

Los platos trolley de Fran Heras, la cocina asturviajada de Llamber. La cocina tiene que ver con los flujos migratorios, una tensión entre el ir y el volver. Anchoa con pa amb tomàquet dulzón :  en la crónica me refiero al hermanamiento con la porción de La Pepita, aunque mientras escribo estas líneas recuerdo el gambón con sobao de Vermell. 'Patatinas' con cabrales. Arroz con yemas de erizo. Y la fabada, pornococina. Desnudos en el jacuzzi. Si fuera un test de Rorschach, ¿qué verías en esa bañera? Una anchoa en la maleta La cocina de Fran Heras (1974) cabe en una maleta. Avilés-Barcelona. 'Llamber': picotear, saborear en bable. Llamber se llaman las dos tabernas que administra entre el Born y el casco viejo de la población asturiana. Está acostumbrado al neceser y a las camisas sin planchar: vivió un tiempo en Miami cuando intentaron consolidar La Broche –el original de Madrid lo dirigía Sergi Arola– entre palmeras y silicona. La trashum...