La Cocina de los Valientes

  Mantis París, 145. Barcelona Tf: 690.271.057 Precio medio (sin vino): 80 € El 'wok' zumba y la parrilla humea A David Romero, de 24 años, y Toni Solans, de 32, los chefs y dueños del restaurante Mantis, se les ve sueltos, a gusto, descarados. Hace dos meses que han abierto y se les saluda como uno de los prodigios del 2023. Podría ser. Comí bien, hay ideas, capacidad, mano culinaria, aunque deberían protegerse contra los elogios desaforados. Mantis es un rectángulo, con mesas y varias barras. Me siento frente a la cocina, donde el 'wok' zumba y la parrilla humea, cerezo y olivo, y de la que, en un cierto momento, escapan algunos olores. Los veo trajinar y hay buen ambiente, con el sumiller Albert Ribas como tercer elemento. Albert y David trabajaron juntos en Koy Shunka, David y Toni coincidieron en la escuela Hofmann y se reencontraron en el clandestino Mosk. Pregunto a Toni por su carrera y cita, y con énfasis, el paso por Mano Rota y señala también los viajes y el ...

Taberna Kamikaze Rosselló, 197. Barcelona Tf: 931.813.5 70 Precio medio (sin vino): 40 € El cabracho con salsa es la bomba El nombre es de impacto, Taberna Kamikaze, aunque uno de los propietarios, Enric Buendía, se apresura a traducirlo: «Significa viento divino», y es verdad, aunque nosotros lo relacionamos con los pilotos que se estrellaban en combate a propósito. Él y Arístides Ribalta, el socio, llevaron ese nombre y otros a la asamblea de amigos y ganó la rotundidad a la japonesa. En verano comenzaron modestamente como vermutería y vieron que el cuerpo les pedía fragor y batalla: taberna, término amable para contarrestar el empuje de lo kamikaze. Cocina asiática (con énfasis en lo japo) mezclado con salseo francés, país donde Arístides, ruandés adoptado en Manresa, se formó. Sí, intriga y jaleo, pero la vida es así de complicada. Pregunto a Arístides sobre cocineros ruandeses y pone en la mesa el nombre de Dieuveil Malonga, nacido en el Congo, criado en Alemania y que, en Kigali,...

Rías Kru Lleida, 7. Barcelona Tf: 93.424.81.52 Precio medio (sin vino): 100-120 € Rías de Galicia + Espai Kru = Rías Kru Es el penúltimo ajuste de los hermanos Iglesias: unir Rías de Galicia , el restaurante que fundaron sus padres en 1986, con Espai Kru , el espacio con impronta japo-peruana al que pusieron piso en el 2012. Los amalgaman con el nombre Rías Kru, con la comodidad para el cliente de poder pedir platos de ambos, de darle a la centolla y al 'nigiri', al marisco crudo y al cocinado; y para los ejecutantes, dirigidos por el cocinero Rafa Erbs, una organización más racional. La maniobra forma parte de la refundación desde la compra del Grup Iglesias –que sigue capitaneado por Borja, Pedro y Juan Carlos– por el empresario Manuel Lao y sus socios, con la apertura de Teatro/Backstage (antiguo Tickets), tal como adelantó este diario en diciembre , y con el futuro de Pakta aún colgado de hilos, los establecimientos que se quedaron tras la extinción de El Barri, la socieda...

Maleducat Manso, 54. Barcelona Teléfono: 93.604.67.53 Precio medio (sin vino): 30-35 € A muerte con la pasta rellena de liebre Al entrar en el restaurante Maleducat, hay que preguntar a los hermanos García o al cocinero Víctor Ródenas: "¿Qué hay fuera de carta?". Es el santo y seña, la frase que abre la puerta de los placeres y las complejidades. Víctor Ródenas es amigo de siempre de Ignasi García, hermano de Marc, ambos en la sala: "Maleducat es el proyecto de tres colegas. Nuestra carta es muy corta y testimonial. Queremos la libertad de trabajar fuera de carta". Cierto: si alguien fisgonea en la web , verá una serie de enunciados corrientes (ensaladilla, bravas, 'steak tartar'…) que no describen la riqueza de los platillos volantes. No digo que esas distracciones deban desaparecer porque el negocio es de ellos y yo, un visitante, un extraño, pero sí deberían ser más certeros con la comunicación 'on line'. Explicar que Maleducat va de otra cosa. Pa...