La Cocina de los Valientes

Después de cuatro meses, regreso en agosto a Mercado Little Spain en busca de paella : grano suelto y sabroso (variedad albufera), pollo en su punto. Buenísima empanada: qué masa. Espárragos con mayonesa, puerros con ceniza, 'escalivada': excelentes. Gloria para el cochinillo. Y fin de trayecto con un trío: el cardenal, el 'xuixo' y la ensaimada. Andrés & Adrià: esta gente la toca bien. Y en la visita de mayo... La merienda El desayuno La comida

1. El pastrami de Kat'z. Qué bueno el pastrami de Katz's: el sabor de la carne y la textura. Pan ni fu ni fa. El 'corned beef' del Reuben se deshace en la boca. Bocadillos majestuosos. ¿Cómo pueden hacer tantos kilos con ese extraordinario resultado? Local caótico y abarrotado. Resignación con las colas. Vale la pena. 2. Los 'dim sum' de Nom Wah El segundo restaurante de Nom Wah, en Nolita, el hermano pequeño del que fuera fundado en 1920 y considerado el más antiguo salón de 'dim sum' de Nueva York. Mesas altas, bandejas de metal, platos de cartón y buenas masas. Rellenos monótonos, casi todos con gambas y cerdo. 'Guo tie', 'siu mai', 'xiao long bao', 'bao' dulzón y un rico arroz vegetariano. El mejor, el 'dumpling' con salsa XO de beicon. 3. La 'burger' de Shake Shack La hamburguesa básica de Shake Shack en el quiosco de Madison Squ