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Restaurante Ultramarinos Marín // Barcelona

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Ultramarinos Marín Balmes, 187. Barcelona Tf: 93.217.65.52 Precio medio (sin vino): 30 € El triunfo con una PA-TA-TA La carta de Ultramarinos Marín, un folio doblado por la mitad, es menos expresiva que un 'moai': gambas, erizo, pollo, presa ibérica… Patata. Sí, han escrito PA-TA-TA. Borja García, el cocinero y propietario, ha dicho «patata» y Joan Romans, el jefe de sala [ahora en Teatro], ha escrito «patata». Eso es magnético para mí: hay que estar muy seguro de lo que se hace para que un ingrediente tan modesto y tímido entre en competencia con el eminente marisco. La pido, por supuesto, antes de saber que el torbellino está a punto de engullirme. Porque Ultramarinos Marín (referencia al apellido y al oficio actual de la pareja de Borja) es una fiesta que, durante un instante, me recordó el bullicio de la Estrella de Plata, de Dídac López, en la Barcelona de finales de los 90, cuando la plaza de les Olles, en la Ribera, era el centro del mundo y Pep Manubens estaba vivo y vo

Restaurant Alkimia / Al Kostat // Barcelona

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  Reservado de Alkimia / Abril 2022 Platos de Alkimia / Al Kostat en el privado. Cazuela de arroz (suelto y 'grenyal') con pollo y col caramelizada, y sorpresas: mucha mantequilla y 'raifort' rallado sobre la gramínea al servir. Buñuelo de bacalao. Chicharrones de pollo y encurtido casero de piparras. Espárragos a la brasa ('al dente') con romesco de tomate y anchoas. Calamar relleno con 'rostit' y guisantes: necesitaba un poco más de cocción. Pierna de cordero (algo astillosa) de raza xisqueta, arándanos y tupí. Pastel fluido de chocolate (a lo Bernard Pacaud) y helado de vainilla. Ónra 2020 y La Guinardera 2016. La visión personal de la cocina popular de Jordi Vilà con códigos de alta cocina. Restaurant Al Kostat / Agost 2021 Truita de ceba: molt bona. 'Nigiris' a la catalana: bons (entre 6 i 9 € la unitat). Terrina de pollastre i encurtits: 'top'. Terrina de porc i 'pâté en crôute': bé. Suquet cru de tonyina: 'top'. Pat

Restaurante Deliri // Barcelona

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Deliri Còrsega, 242. Barcelona Tf: 93.611.39.27 Precio medio (sin vino): 45 € Los macarrones de 'l'àvia' del macarra En la carta del restaurante Deliri, el cocinero David Morera ha escrito: 'Els macarras de l’àvia'. El 'àvia' era Montserrat. Los 'macarras', los macarrones que le preparaba, plato espejo, plato sentimental. ¿Por qué 'macarras'? «Porque me decía: ‘¿Cómo puedo tener un nieto tan macarra?’». Los 'macarras' del macarra son 'rigatoni' rellenos con muslos de picantón y recortes de costilla de cerdo, bechamel y consomé, con un cordón de salsa de rustido y salsa de tomate con un toque de vinagre de Módena (el balsámico es como la maquinaria pesada: hay que manejar con cuidado). Sin capacidad de saber qué habría dicho la señora Montserrat de la versión macarra, a mí me parece poco chulesca y muy rica. David pertenece a esa generación de treintañeros –él está en los 30, exactamente– que abre el primer negocio después de