La Cocina de los Valientes

  Aquest és un rondó de casualitats. Després de que en Xuri parlés l’altre dia de Vins del Tros, de la Terra Alta, vaig reservar al restaurant Tros de Sabadell, d’un dels propietaris del celler, Xavier Orobitg, on ja havia menjat al gener. Abans d’anar-hi vaig passar pel Remena, el nou restaurant de Aleix Jorba, al centre de la ciutat, propietari del Rauxa. El Remena ocupa el lloc del 9 de la Borriana, cèlebre a la ciutat i on treballaven el Paco Querol i la Núria Pérez. Com homenatge, l’Aleix ha deixat alguns plats de la parella. Al entrar-hi al Tros, oh, sorpresa: a la sala, el Paco i a la cuina, la Núria, en una mena d’assessoria amistosa mentre el Xavier completa l’equip. A la carta, dos plats homenatge al 9 de la Borriana, pel que sembla, homenatges sense fi: el ‘carpaccio’ d’entrecot de vedella i la ventresca de tonyina. I encara hi ha un altra novetat, a la cuina, l’Àlex Torio, matemàtic, músic i mestre, que per amor a la cuina i disgust amb l’administració ha deixat l’ensen...