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Güeyu Mar, El Bálamu, Casa Chuchu y Abrelatas // Asturias / Abril del 2022

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Güeyu Mar , la brasa con conocimiento de Abel Álvarez. ¿Tiempos de cocción?, pregunto. Escucho el chisporroteo y miro, responde Abel. El rey, virrey, birrey, palometa roja, 'alfonsí'. O Rei. Piezas troceadas de un pescado de 2,4 kilos. La lubina de anzuelo, los boquerones en mayúsculas, la tortilla con erizos y los guisantes lágrima/huevo/'espardenyes' en conserva (no recuerdo mejores). Y al volante de los vinos, Chema. Forlong 2018, aires de sur en el norte. El Bálamu, en Llanes: sobre el mar. Navegar sobre la plancha, ojo y mano: Manolo González. Y Estela Montón, capitana en el puente. Rodaballo de cuatro kilos (al corte), almejas, patatas con caballa y boquerones carnosos. La dificultad del punto, y qué punto. Casa Chuchu, en Turón, bar, sidrería... La gran cocina de Natalia Menéndez en el lugar más inesperado, y los vinos de Rafa Rodríguez. Zanahorias con 'demi-glace' de amontillado. ¡Rape con americana de carabineros! Y qué milhojas. Abrelatas, La Pola de S

Bar Vilarrubias // Sabadell / Agost del 2022

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Bar Villarrubias, lloc de referència a #Sabadell pels menús de migdia (13,85 €). Macarrons amb beixamel i gratinats. Remenat d'ous amb ceps, botifarra i ¿carxofes? Fetge de porc amb ceba. Cap de llom a la brasa. Sant Marc de nata i trufa: o és un massini?