Ilusionarse con una endibia // Pablo Montero
[Pablo Montero ha dejado la cocina de Le Domaine, en Sardón de Duero, para abrir un restaurante en Madrid] [Reportaje publicado en la revista Dominical de El Periódico el 12 de julio del 2015] Retrato: Abraham Carralero / Fotos recetas: David Bermejo Atención a este cocinero La endibia a la brasa con vinagreta de polen dice mucho sobre el cocinero. Más que una hora de conversación, o que la sesión de un psicólogo. La verdura, y su extraño condimento, hablan de valentía y de personalidad y de desnudez y de que los cocineros modernos han vencido la dictadura de los productos clasistas. Al menos este, Pablo Montero , chef del Hotel Le Domaine de Abadía Retuerta, en Sardón de Duero ( Valladolid ). Destapado como jefe de cocina en la orilla izquierda del Duero y nacido en 1981 en Peñule, en la zona de Mieres, "en las cuencas mineras". Memoria de carbón, evoca la cocina económica de la abuela y el huerto del ...