La Cocina de los Valientes

[Artículo publicado en El Periódico el 17 de junio del 2025] La historia que explica en exclusiva este diario es rocambolesca: ¿cómo es posible que Cuina Catalana sea una marca registrada? En ninguna cabeza cabe, excepto en la de los funcionarios que han permitido dar la propiedad de lo colectivo e inmaterial a una fundación privada. ¿Y qué significa, que alguien podría denunciar el uso comercial de la locución?, ¿que a ningún restaurante le estaría permitido anunciar, sin el correspondiente permiso, en la placa de la entrada o en las cartas o donde sea que lo suyo es Cui-na Ca-ta-la-na? Es un sinsentido. La Oficina Española de Patentes y Marcas (OEPM) parece ser una entidad de cachondos. La operación de la Generalitat es la correcta y todos los esfuerzos deberían ir encaminados en conseguir la cesión a perpetuidad y, una vez lograda, olvidarse de la idea de posesión para que el término fluya sin obstáculos. Precisamente, el registro en la OEPM sugiere lo contrario de lo que se habría ...

           Bo de Bernat Comte d’Urgell, 27. Barcelona Tf: 934.067.542 Precio medio (sin vino): 12-15 € El chef filipino que borda la cocina catalana en Barcelona Algunos de los mejores platos de cocina catalana en Barcelona, y a un precio de risa, salen de las manos de una familia de filipinos, con Bernardo Dalisay a la cabeza. Lo he escrito alguna vez: la hipérbole es gastronómica, y no creo que haya aquí exageración, aunque sí grandes dosis de simpatía. Bo de Bernat se llama el sitio, a poca distancia del Mercat de Sant Antoni, a cinco minutos a pie de Can Vilaró y a la misma distancia del Gelida, en una virtuosa carambola a tres. Esta crónica homenajea también a la legión de cocineros filipinos que pueblan las cocinas barcelonesas, de cuyas habilidades se desconfía con paternalismo racista, como si el canelón o el 'trinxat' no se pudieran aprender y la transmisión fuera genética. Lo digo ya: es posible que quien salve el repertorio clásico del bar a la c...

[Este restaurante ha cerrado] Banquet Pintor Fortuny, 5. Barcelona Tf: 937.155.936 Precio medio (sin vino): 35 € El arroz a la milanesa resucita Antes de ir a un restaurante tengo la costumbre de consultar la carta, si es posible porque muchas web son pozos negros y engullidores. De manera que cuando entré en Banquet, el retorno de Sergi de Meià a Barcelona después de la abrupta salida de hace un año, tenía claros tres platos: los caracoles, el conejo y el arroz a la milanesa. Los dos primeros porque son difíciles de encontrar en la capital, puede que por su escaso glamur cromático respecto de tanta comida 'pokerizada' y, el segundo, por su inexistencia. Solo conozco un lugar donde resiste: Envalira. En la carta de Banquet aparece como arroz de salchicha, azafrán y queso de leche cruda de oveja: error. Arroz a la milanesa: porque así lo identifica también Sergi cuando conversamos. En 'Historia de la gastronomía' (1988), Néstor Luján sostiene que llegó con los cocineros ...

El restaurante Windsor es uno de los pocos de Barcelona que describe sus intenciones desde la placa de latón de la puerta: 'Cuina catalana'. Terraza relajante, reservados señoriales, sala con esa elegancia discreta tan local y en peligro de extinción: después de décadas aún es desconocido para los ciudadanos que se quedan anclados en el anglicismo del nombre. Cocina David Rodríguez y manda Joan Junyent. De la última visita, el arroz cremoso con los jugos de la cabeza de gamba y tartar del bicho y el pollo deshuesado y rustido y con licuado de espinacas concentraron todas las alabanzas.