La Cocina de los Valientes

El matamoscas inútil de Starck. Diseño malo, fabricado por Alessi, por su falta de flexiilidad. Le han roto la cara. GAZPACHO. Si existen las repúblicas bananeras, ¿es adecuado nombrar otro régimen, el de las monarquías gazpacheras? PRINCIPITO. El Principito era el monarca del planetito B 612. Gracias a las redes sociales, nosotros también somos los amos de un territorio mínimo, a la vez reyes y súbditos. El mundo virtual es infinito, pero lo hemos acotado y pensamos que aquello que ocurre en nuestro twitter es lo que sucede en el universo. Creyendo que somos grandes, nos hemos hecho pequeños. Emborrachados con los chupitos digitales, levantamos la cabeza de la pantalla, mareados por la melopea visual, y estamos seguros de que todos los demás están en nuestra onda. Y no. Cada uno habita su propia onda concéntrica, que a veces choca y entrecruza con otra. PATATA. Las bolsas de patatas intentan atravesar la intimidad del comprador con una frase amorosa: Patatas ca...

Bikini de rabo de cerdo. Canelón con piel de leche. Rocadillo de anguila ahumada con salsa teriyaki. [Felip Llufriu ya no es el cocinero de Roca Moo] [Intentando rasgar las paredes de papel de la crónica, escribo una carta a Felip Llufriu, cocinero de Roca Moo] Carta a Felip Llufriu En octubre hará diez años , Felip Llufriu , de la apertura del Moo en el Hotel Omm del Grupo Tragaluz y , por fin , te has decidido a dar la cara. Te han echado. Te han echado a la sala. ¿Eres el domador o el león? Una buena noticia. La reinvención del Moo pasa por cambiar el nombre , Roca Moo. Por desarrollar una carta cachonda en el bar , Roca Bar , con una oferta original de brioches salados (los Rocadillos) gracias a la briochera , una sandwichera de bollos que Jordi Roca ha ensayado en la heladería Rocambolesc. Por acortar la enorme y  desproporcionada sala , dándole una medida gastronómica y acogedora. Por construir una cocina en el co...

Estos guisantes celebran el renacimiento. Nuestro renacimiento. Seamos optimistas, pronto será primavera. Los comí el sábado en Can Jubany, en la cocina de Nandu, en la mesa que se abre a la plana de Vic. Son guisantes de lágrima, para llorar. Pèsol de la floreta . Florecemos. Quiero verlo así. Quiero entenderlo así. Quiero ilusionarme. Nandu los cocina en su vaina, "una papillote natural", explica. Y es una idea natural, lógica, buenísima. El humo los sostiene levemente. La butifarra negra y el tocino son el contrapunto graso. Crujen entre los dientes. Es un manjar que incluye la vajilla. La vaina es el recipiente. Una idea natural, lógica, buenísima. Al meterlos en la boca, chupas la dulce envoltura. Y el rayo verde te atraviesa. El invierno se acabará. Pronto, el deshielo.

¿Cuántos restaurantes monumentales conoces? ¿En cuáles sirven una ración de arquitectura modernista? Dominados por el interiorismo chabolista, hemos descuidado la mesa dispuesta para el príncipe. Es una pena que Casa Calvet figure más en las agendas de los turistas japoneses que en la los barceloneses. Un célebre desconocido en la ciudad. Comí. Comí muy bien. Los garbanzos salteados. El cordero con allioli de remolacha y raviolis de pisto. ¿Clásico? No lo sé. Una comida que abriga, una comida que desnuda. Ese día preferí salir de casa con abrigo y sombrero. http://rdp.elperiodico.com/restaurante/casa-calvet

Nos han roído. Solo queda el hueso. ANUNCIO.  Una valla de esas que las autoridades usan para marcar el territorio ,  alzando la patita o el cartel: hemos hecho esto ,  hemos hecho lo otro... Ensucian el paisaje ,  derrochan el dinero. Les tenemos que agradecer que publiciten sus actos con nuestros impuestos. Cínicos. La próxima vez esperamos sinceridad: “El paro roza los 6.000.000. Trabajamos contra usted. Gobierno de España”. GENEALOGÍA.  En la Casa de Alba hay dos ramas: la de los que descienden de la maja desnuda y la de los que descienden de la vestida. EXTERIOR.  El primer miembro del Gobierno que se pronunció contra la declaración de soberanía del Parlament de Catalunya fue José Manuel García-Margallo ,  ministro de Asuntos Exteriores. No se dieron cuenta de la ironía: respondió el jefe de la diplomacia ,  tan poco diplomático ,  como corresponde a las disputas entre naciones. PERDIDO.  Subo ...

[Este restaurante está cerrado] Las ciudades tienen poca memoria gastronómica. ¿Qué platos conforman el recetario de una urbe cuando está construida sobre el aluvión? Y no me refiero a la contabilidad histórica sino a la contemporánea. Uno de los platos olvidados lo cocinó muchas veces Juanjo Carrillo cuando era el segundo de Folquer, el que fuera restaurante de Quim Hernández (Comiols) en Torrent de l'Olla, en la República de Gràcia, Barcelona. Patatas, queso brie, butifarra. Capas grasas y amorosas, construcción calórica que se asentaba en el fondo del estómago como una ciudad perdida anegada por el pantano. Era muy bueno. Lo he vuelto a probar en Anònim (Riera de Sant Miquel, 19, Barcelona). Lo he vuelto a recordar en Anònim. Debería llevar un asterisco * con una explicación, como las ruinas romanas. Los nuevos arqueólogos del paladar tendrían que comenzar con el listado. Anònim, #kocinaurbana, esos entretenimientos que manejan los nue...

Fotos extragrandes para un chef extragrande. Francis Paniego en la hojarasca. Lo verdadero nunca está en la superficie. Hay que escarbar.