La Cocina de los Valientes

1. Chengdu Cocina de Sichuán para ponerte los morros rojos. Decoración moderna (más o menos). Carta en un iPad: la mayoría de platos, sin traducir. Muy avanzada y tal, pero incomprensible. Carnes con excelentes puntos de cocción, sobre todo el cerdo. Pollo 'kung pao'. Lubina rebozada y tofu. Abuso de la pimienta de Sichuán. Demasiadas notas perfumadas y lengua tontorrona por la sensación eléctrica. (Nota: ningún panda ha muerto bajo unos troncos) 2. Mian Decoración sin dragones. Bien los 'guotie' de cerdo y el arroz con carne marinada y menos bien los fideos 'zha jiang mian' con cebolleta, pepino, zanahoria. Agradable 'cheesecake', nada pekinés. 3. Casa de Waipó Antes fue un restaurante italiano: también servían pasta. Carta extensísima y gigantesca nevera con productos congelados a la vista. Lo mejor, el pato frito, «asado al estilo cantonés», según la carta. Lo peor, el camarero con e...

La escena 'ramenera' hierve En Barcelona, el ‘ramen’ es religión, tal vez porque, durante décadas, la ‘escudella’ señaló el camino del humo. Acostumbrado al caldo contundente, despreciamos lo conocido y abrazamos la novedad (¿?) sin establecer paralelismos. La madeja de fideos a la japonesa comenzó a desenredarse en Ramen-ya-‘vaya-cola’-Hiro . En Fan Shoronpo hierve también una marmita en la que vale la pena caer, o asomarse con prudencia los temerosos. En ambos lugares fabrican sus propias pastas, algo poco común, entregados la mayoría a las convenciones industriales. A la escena ‘ramenera’ de Barcelona ha llegado Ramen House (Gran Via, 682), cuyo primer establecimiento se encuentra en Manresa, sin quedar claro sin son chinos especializados en lo japonés o japoneses que parecen chinos. El ‘shoyu ramen’ está rico aunque en mil bol la concentración salina era demasiado alta, bien por la soja, bien por el guiso de cerdo (creo que por lo segundo). Co...