La Cocina de los Valientes

La paella de Su Diagonal, 436.  Barcelona Arroces: entre 16,50 y 20,50 € La paella de Su, en el número 436 de la Diagonal, es nueva en la plaza: en septiembre hará un año de la apertura, aunque no de la actividad, fracturada por el coronavirus. Susi Bernat –Su– y Santiago Mónaco explican que hasta el fatídico marzo iban multiplicando clientes. El desánimo no es su credo, aunque sí la resurrección: ambos fueron interioristas en Sitges y Valencia y han hibernado la empresa para dar mecha a este negocio. Comparten sustantivo con el antiguo trabajo: restauración. Las mesas, por ejemplo, las ha hecho Santiago con restos de parquet y azulejo. Restauración es, al fin y al cabo, reparar, espíritus o sillas. El porqué de la transfiguración es una historia frecuente: Susi preparaba paellas los domingos para amigos devotos; Santiago quería llevar a lo público ese triunfo privado; un arroz ominoso tomado en Rambla de Catalunya los decidió a mostrar las habilidades. Susi es ahora cocinera, a la...

Tengo en la sangre tantos glóbulos rojos como granos de arroz. Durante un tiempo fui un integrista de la paella. Ya no: debe de ser cosa de la edad. Más por cansancio que por tolerancia, acepto perversiones de la fórmula (¿o fórmulas?). Desde hace un tiempo, València vive una regeneración del género, que comenzó con la Wikipaella, una forma de ordenar el caos.       En esa Dignificación Paellera acaba de entrar otro agente: el cómico  Eugeni Alemany,  que intenta, en colaboración con La Fallera, que WhatsApp acepte como ideograma ( emoji ) una paella de pollo y conejo. La campaña es brutal y ha encontrado en las redes un impulso necesario. Entre tanta sequedad a la alemana, un poco de cachondeo solar levanta el ánimo. Y después ¿qué? Tendremos el emoticono para echar una risas, mientras la señora  Barberá  y el señor  Fabra  siguen haciendo de las suyas entre salvas y pólvora. Grandes esfuerzos que sirven d...