La Cocina de los Valientes

Marea Alta Av. de les Drassanes, 6-8. Barcelona T: 93.631.35.90 Precio medio (sin vino): 50 € Pesca de altura desde un piso 24 Enrique Valentí se presenta con camisa-chaquetilla, el pelo engominado según la costumbre, pero sin chaqueta azul ni pañuelo en el bolsillo ni corbata zumbona ni zapatos con borlas: «Este es mi traje». Esta es mi actitud, viene a decir. Conocido como director de restaurantes, quiere incidir como cocinero. Enrique es un creador de establecimientos de éxito, y lo aprendió después de que el suyo, con el que se dio a conocer en Barcelona llegado de Madrid, fracasara. De inmediato supo qué no hacer. De esa lección nacieron Casa Paloma , Chez Cocó -de los que voló- y BarBas . Sin dejar este último ha asumido la dirección de Marea Alta, en el piso 24 del Edificio Colón. El 23 es para la coctelería Marea Baja. La cocina está en el 25 -y último-, bajo el aljibe que almacena el ag...