El restaurante: Somodó
Somodó Ros de Olano, 249. Barcelona. T: 93.415.65.48. Menús: 18,50 (mediodía), 25 (noche) y 38 € (degustación). La codorniz vuela alto Un plato puede salvar una comida. Lo probado en Somodó hasta esa aparición era de una calidad razonable, aunque sin exaltaciones. Pero un plato puede saldar un mediodía con satisfacción y el empuje final lo dio la codorniz en dos cocciones. Las aves pequeñas son de endiablado trato. Recuerdo una perdiz a la brasa, en un tres estrellas ya cerrado, menos comestible que una rueda de tráiler. Si el muslo está hecho, la pechuga quedará cruda: cada parte tiene que ser sometida por separado. En Somodó, Shojiro Ochi y el jefe de cocina Toshi Suzuki dan al ave los toques que requiere: la pechuga, al horno y a la brasa; el muslo, guisado con soja y jengibre. Ambos conservan su estructura, sin que la virtud de una sea el defecto del otro. Puré de cé lerí, tirabeques, setas, las dos partes del plumífero en su punto. Somodó es...