La Cocina de los Valientes

Ikoya Avenida de Francesc Cambó, 23 Tf: 93.310.18.18 Precio medio (sin vino): 40-50 € El poderío de la brasa japonesa Hideki Matsuhisa, dueño de la taberna Ikoya junto con Iñaki López de Viñaspre, explica el único plato de carne al que meto el colmillo, y qué plato, el Wagyu Sukiyaki, con esa manera tan particular que incorpora risa y cabezada: «¡Esto lo hemos inventado nosotros. No existe ni en Japón ni aquí!». En el 'sukiyaki', el caldo se calienta con un infiernillo en la mesa y se va aderezando con setas, hortalizas, carne, fideos… En Barcelona, parece que la olla china, que los enterados llaman Hot Pot, en inglés, humea con fuerza, pero el 'sukiyaki' sigue frío. En la versión lujosa de Hideki, en el –dijéramos– Hidekiyaki, la sopa se presenta en una cazuelita y sirve como aliño: «Aquí a la gente no le gusta la carne hervida, así que la hacemos a la brasa». La brasa, la 'robata', la parte que arrebata de esta 'izakaya', que maneja con conocimiento Ja...

Bar Chiqui / Grado Sushi Vilamarí, 29 Tf: 933.25.08.33 Precio medio (sin vino): 25 € Menú de mediodía: 12,50 € Vermut, anchoas y (buen) 'sushi' en el bar de toda la vida Sobre la entrada, el cartel clásico: ‘Bar Chiqui, tapes, entrepans’. Y debajo, y en un lateral, un luminoso en mayúsculas: SUSHI. En realidad, debería decir Grado Sushi, que es el nombre completo. Pero ¿Bar Chiqui o Grado Sushi? Ambos porque se trata de uno de esos lugares que surgen con naturalidad empujados por la catástrofe. Podría confundirse con un establecimiento diseñado por un decorador de imposturas o por un cerebro acelerado del 'marketing', una de aquellas falsas tintorerías o tiendas que llevaban a otro lado y donde era más importante la idea que el contenido. Nada de eso. Chiqui fue fundado por los padres de Enric Riasol en 1959 y el confinamiento de 2020 hizo que la hija, Sònia, añadiera, para sobrevivir, un 'delivery/take away' de 'sushi' preparado por su pareja, Douglas A...

Prodigi Girona, 145. Barcelona Tf: 936.79.15.92 Precio medio (sin vino): 50 € Menús: 26 (mediodía) y 55 € Cocina joven, atrevida, talentosa Jordi Tarré tiene 25 años y quiere explicar por qué su restaurante se llama Prodigi: «Lo puso mi padre. Es un juego de palabras que se refiere a las tres calles que confluyen aquí: Provença, Diagonal, Girona. Mi madre es enfermera y mi padre, taxista y son los que me han ayudado, así que para mí es importante que formen parte de esto». Pro-di-gi. Con la crónica recién comenzada, saco a la cancha el prepostre, que Jordi considera el alma de lo que quiere contar: sorbete de judía perona, puré de manzana granny smith, crema de fruta de la pasión, caqui, menta y licuado de la misma judía. Hay postres con hortalizas (el pastel de zanahoria, tal vez como emblema), aunque no recuerdo que se haya explotado la vaina de la judía perona, aunque sí la de los guisantes. Al meter la cuchara en la boca, notas la clorofila pero sin la abofeteante astringencia gra...