La Cocina de los Valientes

Decidir qué restaurante recomendar profesionalmente –entusiasmar  al lector, decir «vaya y disfrute»– es una tarea compleja y responsable. A menudo, la frontera entre el  sí   y el  no   se sitúa en una línea discontinua. Me pasó el jueves después de que alguien hablara de un bistró y de su oferta de vinos naturales. No puedo decir que comiera mal ni que el precio fuera injusto (mediodía a 12 euros). Decepcionó que la copa de tinto procediera de un tetrabrick grande (eso que llaman  bag in box ), cuando la especialidad de la casa es la botella sin sulfitos añadidos. Hay en el mercado vinos más ligeros.       Me gustaron las croquetas de confit de pato, la hamburguesa de la casa (buena-buena) y el helado de  mel i mató . ¿Entonces? Restaron puntos el abuso de la crema de balsámico (por favor, una moratoria mundial), el azúcar de la cebolla confitada (que arruinó  los calama...

El tiempo se ha detenido. Entre el primer texto ( La Vanguardia, 4 de diciembre del 2014) y el segundo ( Dominical de El Periódico , septiembre de 1994) han pasado 20 años. Karlos Arguiñano responde lo mismo.

El infortunio hizo que  Tamara Falcó  publicase su libro de  cupcakes  cuando fallecía el hombre que la había criado,  Miguel Boyer Envuelta en azúcares, vivió un momento de sal. La calamitosa coincidencia resalta al personaje en lugar de ocultarlo. ¿Cocina  Tamara  o es el reclamo para indigestiones de fondant? Como currículo  gastro , la editorial presenta los genes: es hija de  Carlos Falcó , marqués de Griñón, bodeguero, aunque nunca se supo que fuera aficionado a las madalenas obesas. ¿Y la madre,  Isabel Preysler ? Su figura remite a la pechuga hervida y a la lechuga tomada de hoja en hoja. Solo con mirar una cúpula rosa habría engordado. Darle un mordisco a un  cupcake  la hubiera obligado a subir al Tourmalet en  spinning . Las famosas ya no sirven para vender.  Isabel Pantoja  publicitó su pollo, publicó recetario y está a punto de entrar en la cárcel. ¿Es atractiva un...

Así lo anuncian en la carta de Pepa Tomate el mejor frankfurt de Barcelona es una ironía que no supe entender tal vez porque era un chiste privado Si alguien titula con esa rotundidad no es que vaya a ofrecer el mejor frankfurt de la ciudad pero sí que sugiere al comensal que está ante una de las Salchichas de la Gran Liga "No lo es pero podría serlo" Aquel pan flojo no aguantó el unto de tomate de bote queso pasta de rebozado salchicha cebolla guisada y en lata a parte cebolla crujiente y pepinillo Mi acompañante me dijo prefiero los del Viena frase mortal que antecede a la derrota

Estas imágenes dan asco. Es un reportaje de guerra. Los espíritus sensibles se retorcerán. Un desplegable de la sección de denuncia McHambre. Son fotos de comistrajos que arrasan intestinos tomadas en parques temáticos de Francia y España, en aeropuertos y en el AVE desplumado. No hay testimonio de las áreas de servicio de las autopistas porque esquivo esos reductos como Bruce Willis el peluquín. Son las llagas del no lugar , esos espacios comunes, apátridas e intercambiables, donde se respira aire acondicionado, escapes de perfumería y vaharadas de fritanga. Bandejas ahítas de grasas animales, el salmón como pescado totémico y la presencia de vegetales frescos, reducida a ensaladas chernobilescas, con extraños trozos de pimientos rojos, la crujiente amargura. Los sádicos que diseñan esos bufets muestran obsesión por el pimiento rojo. Como postres, azúcares refinados a los que pasteleros psicóticos dan formas redondeadas, evitado ...

Gabriele Bonci es una estrella que firma libros y pizzas, un cocinero de renombre sin restaurante, tan solo un mostrador en un calle gris. Fui con con un ritmillo en la cabeza: "Es la mejor pizza al taglio de la ciudad". Lo escribió en un correo Marco Bolasco, romano, periodista y gastrónomo. Detrás del Vaticano, Pizzarium (Via della Meloria, 43) , las colas señalarán el camino. El periodismo tiende a la simpleza más que a la simplicidad y algún gastrómono (léase con detenimiento el neologismo chimpancé) de la revista Vogue llamó a Bonci "el Miguel Ángel de la pizza". Son habituales estas monadas, que justifican en ese satinado mensual por la proximidad con la Capilla Sixtina. Precisamente, los frescos del Juicio Final acababan de ser pintados en mis retinas antes de la visión pizzera. Lo llamativo del espacio es su pequeñez, lo que indica que no importa dónde estés porque el personal te encontrará si vale la pena. No sé si es más interesant...

Joan Escribà ( Xiringuito Escribà , playa del Bogatell) lleva a pie de playa desde 1992, aunque este verano se ha cimentado en la arena con las dos guinguetas que comparte con Carles Abellan. Antes de la llegada de los Barraca y los Martinez, el señor de las paellas barcelonesas era Joan, piloto y hermano de Christian, que se parecen en la voz y en los gestos como dos granos de bomba. Su batería de fuegos sigue dispuesta a bombardear la ciudad como un Espartero con bañador y buen rollo. Vende más paellas que ordenanzas el alcalde Trias. Compartimos unos entrantes antes de meternos en el arrozal. Los chipironcitos a la andaluza superaron con mucho a los de la Moritz , crujientes y desengrasados, pero las croquetas de jamón, siendo buenas, se quedaron atrás. Las almejas a la marinera tenían el cuerpo más prieto que una campeona del mundo de natación. La paella Escribà llegó envuelta en misterios, bajo una tapa de metal. Al abrir la cúpula, la ramita de romer...

Relaciones insospechadas en las neveras. Amistades frías. ¿Qué sentido tiene comprar productos ecológicos en el hipermercado envueltos con plásticos contaminantes?

A B 1. El tostado. A) Claro, apetecible. Rubia natural. B) Oscuro, excesivo. Rubia teñida. 2. El crujiente. A) Rompe con facilidad, sin necesidad de golpes de karate. B) Es necesaria una radial. 3. El relleno. A) Se distinguen los camarones, abundantes. La tortilla es un encaje, una red de pescadores. B) Podría contener cualquier cosa. La tortilla es un ladrillo. 4. El sabor. A) Franco, distingues los elementos, con la sorpresa de las algas. B) ¿? ¿A qué sabe? A masa aceitosa. 5. El aceite. A) Limpio. Aunque queda grasa en los dedos, no resulta pesada. B) Te comes dos y te hundes en el puerto. Es el sistema que usa la mafia para deshacerse de sus víctimas. Un recuerdo para Tony Soprano. A) El Faro de El Puerto, en el Puerto de Santa María, el establecimiento de Fernando Córdoba. B) Un sitio cualquiera de la Ribera del Marisco, también en El Puerto. Mejor no recordarlo. En la tortillita de camarones, el relleno y la masa tienen que est...

Entré en Bardot con ganas de disfrutar, pensar y escribir. Solo tengo claro lo segundo y esta mini lista de razones adversas. Voy a los restaurantes a que me gusten, no a que me disgusten. Bardot me puso de mal humor y arruinó la digestión del viernes. Nuevo novísimo, de diciembre, llena las mesas sin empuje publicitario. Mejor para ellos. Clientela de la Diagonal barcelonesa, un público con dientes buenos. El interiorismo es de Lázaro Rosa-Violán, Herr Dekorator. Amigos restauradores, hay otros nombres, ¡incluso más baratos, originales, novedosos y sin que el resultado recuerde a una franquicia! Sus locales parece que hayan estado ahí toda la vida, aunque solo haga un rato. Lo contrario al  estilo bótox : lo nuevo parece viejo. Las cinco cosas que me frustraron en Bardot. 1. La oscuridad: me agrada la luz, ver lo que como. Es espantosa la penumbra, un regreso a las cavernas. Usé el flas para las fotos y los platos salieron con cara de susto. ¿Leer diarios? Im...