La Cocina de los Valientes

Can Xarina, restaurant de la família Oller a Collsuspina, Moianès, hostal des de 1550, el lloc que fa més anys a Catalunya, ¿a Espanya?, ¿a Europa?, on donen menjar als viatgers. Producte òptim que controla Josep Oller. Molt bona bodega en mans de l'Eloi Oller: Rar 2020, Gran Abadengo 2004 i l'escumós Textures de Pedra 2015. El millor, els guisats: fetge de cabrit amb ceba i morro de bacallà amb mongetes. Bé el timbal de pop roquer d'Arenys (no cal el pebre vermell per asimilar-lo 'a la gallega) i el 'carpaccio' de gambes (i no cal el pebre rosa). Bons entrecots de vedella de La Bassola i les costelles de xai lletó del Solsonés: guarnicions repetides. L'arròs de Pedro, dolcenc i el gra massa grenyal. I, per acabar, el pijama, amb meló en lloc de pinya. I 'biscuit glacé'.

El menú de mediodía de Nass (Judici, 5), en esa Barceloneta naufragada por los turistas, cumple. Por 12 euros puedes tomar un carpacho de vacuno (escriben buey y no es cierto) con rúcula y parmesano y un buen arroz caldoso, que en agosto es como meterse en una sauna. A esos precios, te preguntas cómo se lo monta Rachid : un mago con manos naranjas. A mejorar, la distancia entre mesas: sabrás que es sentirse acordeón. Este verano he ido algunas veces a Chen Ji (Ali Bei, 65). Los comensales sensibles se agobian con la mesas de formica, la calor pese a los ventiladores, la avalancha de chinos, los pañuelos de Mercadona a modo de servilletas, la difícil comunicación con los camareros (y luego quieren que funcione la ONU). Se come muy bien a precio ridículo. Cuidado con las cantidades que se piden. Más de un plato por persona es una barbaridad. Lo adecuado es compartir. Los amantes de las vísceras encontrarán aquí el paraíso perdido. Los estómagos impresionables pu...