La Cocina de los Valientes

  Lluerna, en Santa Coloma. Al lado, complementario, el bar Verat. Mar & Víctor. 19 años de excelencia. Resistir es ganar. Alta cocina en el Besòs. La berenjena blanca con su suflé. El jugo de 'cap-i-pota' con chipirones y garbanzos. El arroz meloso cubierto con gamba. ¡La codorniz a la brasa! Y ese Km31, una garnacha que parece pinot noir. Ah, el 'vi ranci' de Sara Pérez, qué bueno. Pulir la tradición hasta que asoma lo excepcional.

Bar Verat Avd. Pallaresa, 104. Santa Coloma de Gramenet T: 93.681.40.80 Precio medio (sin vino): 15-20 € El 'capipota' es exótico Crujiente y melosa: la oreja de Víctor Quintillà. La oreja de cerdo fue un plato que pensó para Lluerna , vio que no encajaba en un restaurante fino y la desvió al contiguo Bar Verat. Se adapta al espíritu del barrio y a los bares de tapas, donde siempre hubo fritura de morro y oreja. Este apéndice es otra cosa: superior, impecable. La aparición en la mesa del órgano obliga a una reflexión: los chefs arrebatados impregnan sus platos con lo chino y los chinos que adquieren bares populares se entregan a la tortilla y sus misterios. Lo exótico es lo foráneo -y diferente para cada sociedad-. En este mundo al revés, Víctor prepara un mollete de pato Pekín que pondría cachondo a Mao. «Mezclamos cosas muy tradicionales con cosas de fuera», concluye. La carta de vinos de Mar Gómez ...