La Cocina de los Valientes

[Este restaurante ha cerrado] Tamae Casanova, 262. Barcelona Tf: 932.09.42.53 Precio medio (sin vino): 30 € La 'japo burger' en moto Tamae es, sobre todo, comida-para-llevar ('take away') y comida-sobre-ruedas ('delivery') pero es también una barra con ocho asientos y otros dos en la entrada. Tamae es Tamae Imachi y Albert Raurich ( Dos Palillos ) y Eugeni de Diego y Ana Alvarado ( A Pluma ), los cuatro con pátina bulliniana además de una amistad que incluye vacaciones compartidas. En el interior hay una réplica de las cortinas rojas y metálicas de la barra con estrella de Tamae y Albert a modo de enganche entre el Raval y el Upper Diagonal. Subtitulan este sitio como 'open Asian kitchen' en contraposición a las 'dark kitchen' porque los cocineros trabajan a la vista, al fondo del local, sin barreras ni ocultaciones. Me siento en la entrada a una hora temprana para evitar apreturas y con el objetivo de picotear las especialidades asiáticas pasada...

Leche de Tigre Martínez de la Rosa, 10. Barcelona T: 93.416.19.23 Menú de mediodía: 14,90 € Precio (sin vino): 30 € Leche de tigre, corazón de res Pregunto a Nicky Ramos, chef y socio del restaurante Leche de Tigre, sobre el peso del corazón de res con el que preparan los anticuchos: «Entre uno y medio y dos kilos. Me gusta firme». Imagino el órgano sangrante en la mesa de la cocina y es una visión que solo da placer a los criminales y a los gastrónomos. Cuando Alexis Mastrokalos –otro propietario de Leche de Tigre; el tercero es José Manuel von Bishoffshausen: qué estupendos apellidos– me propone el anticucho, indago si es de corazón, puesto que en muchos lugares se acobardan y los sirven de entrecot. Temen el rechazo del comensal y lo que hacen es fomentar el apocamiento. También Alexis es prudente, no dice de qué parte del cuerpo del vacuno proceden. Se esconde tras un genérico «ternera». Solo si alguien quiere saber, descubre ventrículos. Sorprenden...

[Este establecimiento está cerrado] Quin pollastre! Pasaje Josep Llovera, 1 T: 93.809.53.73 Precio medio: entre 8,5 y 16 € Escoger entre muslo o pechuga Javi Gavaldà, cocinero de Quin pollastre!, pregunta: "¿Muslo o pechuga?". Siempre muslo, amoscado con la sequedad de las pechugas por culpa de una infancia en la que no era posible elegir. Hacerse mayor es poder escoger, al fin, entre muslo o pechuga. El pollo a l’ast es patrimonio de la niñez y de los días extraordinarios. Aunque es comida-para-llevar, prefiero ocupar una de las dos mesitas –hay un sofá pero temo empollarme– porque voy cargado. Croquetas para encargar un kilo (1 € la unidad), de jamón y de pollo, bien 'embechameladas', según la receta de Valentina, madre de Javi. Ensaladilla rusa (2,2 €), con un toque de 'allioli', demasiado fría para consumir en el local, lo que impide una valoración. Patatas fritas (1,5 €), irregulares y con piel (red pontia...