La Cocina de los Valientes

Cocina Hermanos Torres Taquígraf Serra, 20 Barcelona T: 93.410.00.20 Menú degustación: 135 € Precio medio (sin vino): 110 € Javier y Sergio cuentan su vida En el pequeño piso de Vallcarca de Sergio y Javier Torres vivían siete personas, la cabra 'Lucero', la tortuga 'Isaías', el canario 'Chipito' y el pastor alemán 'Rocky', no el chihuahua ni el pekinés: el pastor alemán, ¡y una cabra! ¿Cómo podían convivir el padre, la madre, los hermanos mayores y la abuela Catalina con el zoo? Misterios de aquellas comunidades en las que los vecinos se conocían, respetaban y ayudaban. Faltos de espacio e intimidad en la infancia, los Torres se han vengado ocupando 800 metros en Les Corts, una nave con luz natural y una amplitud que representa el lujo en Barcelona. No me viene a la cabeza ningún comedor como este, con tres cocinas en medio y las mesas alrededor. La coctelería, en la entrada; la bodega como gran s...

Fue más bien un desafío amable. La noche del sábado coincidimos con los gemelos Javier y Sergio Torres ( Dos Cielos ) en el fiestorro de Quim y Rosa (¡grandes!) y, al saber que ellos y nosotros tendríamos al día siguiente una celebración paellera, decidimos un desafío vía fotos de teléfono móvil. Ellos, en Barcelona. Nosotros, en Moià. No hubo competición –pero sí duelo al sol, que ayer era de llaga– porque no compartimos platos ni pudimos meter la cuchara de madera en el recipiente del otro. Fue una degustación virtual. Se supone que las dos fueron magníficas. Yo la cocine con leña para 30 y el padre Torres, para 19. Por la disposición profesional de los ingredientes creo que hubo estilismo por parte de los hermanos. Estas son las dos piezas amarillas y solares. A. B. ¿De quién es A y de quién es B ?    

Me gusta Via Veneto y la elegancia antigua. Con Josep y Pere Monje, los propietarios y conservadores, nos tratamos de usted. No resultaría extraño con el padre. Lo raro es que también suceda con el hijo. Demuestran un talento cultivado para las relaciones. A la segunda visita a la calle de Ganduxer, en Barcelona, se dirigen al cliente novato como si fuera una celebridad. Lo conquistan enseguida. Es asombrosa esa diligencia en la era del anonimato y el olvido. En otras partes, nadie sabe cómo te llamas, ni la cajera del supermercado que te cobra cada día mientras mastica, rumiante, el chicle. Volví a Via Veneto después de una ausencia  prolongada. La excusa era una cena organizada por Freixenet para presentar en Barcelona los burdeos de Château Pontet-Canet, las añadas 1990, 2000, 1999, 2003, 2004, 2006, 2007 y 2008. El sumiller José Martínez y el equipo de camareros movieron 500 copas con maneras de cristal, finas y limpias. Via Veneto es la precisión en el servic...