La Cocina de los Valientes

  Reservado de Alkimia / Abril 2022 Platos de Alkimia / Al Kostat en el privado. Cazuela de arroz (suelto y 'grenyal') con pollo y col caramelizada, y sorpresas: mucha mantequilla y 'raifort' rallado sobre la gramínea al servir. Buñuelo de bacalao. Chicharrones de pollo y encurtido casero de piparras. Espárragos a la brasa ('al dente') con romesco de tomate y anchoas. Calamar relleno con 'rostit' y guisantes: necesitaba un poco más de cocción. Pierna de cordero (algo astillosa) de raza xisqueta, arándanos y tupí. Pastel fluido de chocolate (a lo Bernard Pacaud) y helado de vainilla. Ónra 2020 y La Guinardera 2016. La visión personal de la cocina popular de Jordi Vilà con códigos de alta cocina. Restaurant Al Kostat / Agost 2021 Truita de ceba: molt bona. 'Nigiris' a la catalana: bons (entre 6 i 9 € la unitat). Terrina de pollastre i encurtits: 'top'. Terrina de porc i 'pâté en crôute': bé. Suquet cru de tonyina: 'top'. Pat...