La Cocina de los Valientes

A Restaurant Plaza de Sant Felip Neri, 3. Barcelona T: 93.317.74.42 Precio medio (sin vino): 30 € La taberna fina asalta el palacio A Restaurant: la 'a' no se refiere a Alain (Guiard), el chef-asesor –porque el restaurante 'a' es La Mundana y porque tal vez algún día exista un establecimiento con la inicial de su nombre–, sino que indica «volver a comenzar, ir al principio». Lo dice Alain mientras señala a los niños que trastean en la plaza de Sant Felip Neri y que veo desde la ventana de la mejor mesa, un poco separada del resto y que permite la intimidad y el goce de un espacio que todavía pertenece a la Barcelona privada. Es diciembre y los turistas escasean y solo juegan los infantes antes o después de comer. La plaza es su patio de recreo. La plaza es un escenario de paz porque un día lo fue de guerra. Me da la impresión de que el Neri es un hotel señalado en el plano de los ext...

La Mundana Vallespir, 93. Barcelona. T: 93.408.80.23. Precio medio (sin vino): 35 €. Palabras de humo La cocina profesional es una organización jerarquizada y solo en contadas ocasiones trasciende el nombre del fogonero, del que hace funcionar la máquina de vapor y fuego. La página de oro es para el aristochef y solo si este es justo comparte con el extraño los nombres de los capitanes. Alain Guiard ha sido un buen capitán en todos los generalatos en los que ha trabajado: con Xavier Pellicer y con Jean Luc Figueras, ambos buenos conocedores de lo francés, lenguaje gastronómico que Alain domina tanto por herencia como por trabajo. A finales del 2011, después de trabajar para otros durante un par de décadas, comenzó la carrera de chef propietario con Santa Burg, en la misma calle Vallespir de Sants donde humea La Mundana, que comparte con Marc Martín. Incapaz de estarse quieto, la segunda sede de la Santa Burg ha sido bendecid...