La Cocina de los Valientes

La gilda pasa del palillo al plato Bodega Borràs Casanova, 85. Barcelona Tf: 936.042.669 Menu del día: 17,50 € Precio medio (sin vino): 35-40 € Lo primero a señalar de la Bodega Borràs es la maña de los hermanos Muñoz Borràs, Roger y Adrià, diseñador gráfico el primero e industrial el segundo, hosteleros de segunda generación, y responsables de lámparas y mobiliario. 'Bricoleurs', pues. «YouTube es un maestro», dice Adrià, que planea ya unas placas en el techo para reducir el impacto sonoro. La bodega es hija de los nuevos tiempos, ampliamente explicados en estas crónicas. El restaurante, palabra y lugar, es demasiado solemne; la bodega, la casa de comidas, la fonda, la taberna o el bar son sitios complacientes y desinhibidos. Cuestión de actitud, y de lenguaje. Pregunto qué es la Borràs y qué quieren: «Servir la comida que nos gusta, comida de toda la vida, comida y vinos». Y sí, y no. «Toda la vida» es demasiado tiempo y, como ya he dicho, los tiempos son otros, y también lo ...

1. Hisa Polonka La taberna de Ana Franco en Kobarid. Contundencias para soportar las bajas temperaturas. El rosbif de Franko, el suegro de Ana, que dio fama a Hisa Franko en los 70. La menestra, la 'frika' ( queso y patata) y 'kobariski strukiji' (avellana y manzana). ¡Y a correr los mil metros! 2. Topli Val La (buena) pasta con moluscos de Topli Val, el pescadito de régimen y los varios pisos del pastel de manzana. Y más paisajes para una buena digestión.

Esta es la triste historia de un bogavante de Sant Carles de la Ràpita, que terminó sus días sobre una plancha (solo cocinado por el caparazón). Y la de una ternerito de Girona, que continuó sonrosado tras pasar por el horno, transformado en rosbif. Niños: si queréis pasar miedo no leáis a los hermanos Grimm ni a JK Rowling. Ayudad a vuestros padres en la cocina.