La Cocina de los Valientes

Albert Adrià, hoy, ahora, aquí Albert Adrià explica las equivocaciones con la misma franqueza con la que cuenta los éxitos. Ni amplifica los triunfos ni hermosea los errores. Habla con esa espontaneidad que a veces arrastra disgustos.  Tiene otra característica que descoloca a quien no lo conoce. Cuando se expresa, lo hace con convicción, si bien lo que dice es válido y sincero en el instante: hoy, ahora, aquí. Pero el pensamiento evoluciona a medida que se suceden los acontecimientos... Cuando hace un año volvió a abrir Enigma, decidió un formato doble: mediodía, restaurante convencional (si a este lugar se le puede aplicar el adjetivo) y tarde-noche, cócteles, 'dj' y 'burgers' y otros alimentos con una creatividad relajada. «No es que lo hiciera muy bien en ese regreso porque es un modelo que requiere de mucho esfuerzo, de mucho coste. Permitía ganar dinero pero no lo suficiente», dice. Lo que se escribió hace un año –incluida la crónica de este diario– es caduco, aun...

Bar Roma València, 104. Barcelona Tf: 932.229.925 Precio medio (sin vino): 15 € Pepito de ternera para leones y bocata de milanesa El entusiasmo de Gala Masetti y de Jordi Saavedra, con letras multiplicadas en los apellidos, es más contagioso que el virus: «Somos fanáticos de los bares y para nosotros era importante tener uno y ahora lo tenemos: el Bar Roma. Y no queríamos asociarnos con nadie. No debemos un céntimo ni a un banco ni a una cervecera». Con el nombre 'bar' existen, al menos, tres modalidades: el bar-bar, lugar de acogida; el bar que bajo el nombre modesto camufla restaurantes de billete verde y estos nuevos-viejos bares, rescatados por cocineros con poderío gastro y que no quieren enredarse en complejidades de caza mayor. Ahí tenemos, entre los últimos, Bar El Pollo , Bar Monterolas , Bar Chiqui/Grado Sushi, Bar Yeti o Contracorrent Bar. Gala y Jordi hicieron carrera junto a Albert Adrià –en Tickets, en Enigma , en Pakta...– y en lugar de ser esclavos de los ban...