La Cocina de los Valientes

[La Piccolina ha cerrado / La pizzería Nonna Maria ha cambiado de dirección: avenida de Sarrià, 50] Nonna Maria / La Piccolina Anglí, 4. Barcelona T: 93.143.92.40 Estilo de cocina: pizzería Precio medio (sin vino): 20 € Camp, 68. Barcelona. T: 93.603.13.33 Estilo de cocina: cafetería Precio: 5 a 10 € Rie Yasui, entre la pizza y el 'bocarroz' Después de una década sirviendo a la alta cocina, Rie Yasui ha decidido servir a lo popular. No es sencillo irse del Sant Pau, donde dirigía el comedor. Para gran parte de los camareros y los cocineros profesionales, un triestrellado es la meta, el núcleo de hierro fundente de su carrera. Rie ha buscado otra cosa –"era muy feliz allí"–, algo diferente, y lo ha encontrado. Y no solo un negocio, sino dos: la microcafetería La Piccolina y la pizzería Nonna Maria. Se abren varios interrogantes en este punto de la crónica: ¿una japonesa al frente de dos italianos? "Dejamos los nom...

[Alan Stewart dejó la esquina] La Esquina Bergara, 2. Barcelona. T: 93.768.72.42. Menú combi de mediodía: 15 €. Gloria al plato combinado Hubo un tiempo en el que el plato combinado (PC) fue moderno, incluso vanguardista: otra forma de emplatado y una manera de comer disparatada, concupisciente e insana. Historiadores de lo gastro: estudien los orígenes del PC –que la fantasía sitúa en el año 1800 y bajo la tienda de campaña de Napoleón– porque en ese totum revolutum hay sociología a chorro. Cumple el PC una función social pues ha alimentado a obreros y estudiantes –aunque con descontrol de calorías– y les ha ofrecido dosis de placer y fritos, satisfaciendo al comensal voluble. Una de las características del batiburrillo es la inagotable mezcla de elementos. ¿Casa bien el huevo frito con el lomo y la empanadilla? Nunca ha importado el equilibrio o la armonía. Otro acierto es la concentración. ¿Primero y segundo...