Restaurante Lomo Alto // Rubia gallega vs wagyu
[Mayo del 2018] Noche feroz, pero sin sangre, en Lomo Alto: rubia gallega contra wagyu. De maduraciones cortas a extremas. El kobe, de Wagyumafia, un A5: en Japón no los 'afinan' en cámara, explica Hisato Hamada. Se han atrevido con esta pieza. Vaca de 10 años: 8 meses de maduración. Wagyu de 11 años: 40 días de maduración. Buey de 7 años: 24 meses de maduración. Llegado de las cámaras de Lyo. Al frente de la escabechina vacuna, Carles Tejedor, Hamada y Jérôme Quilbeuf. Para mi gusto, buey/vaca/wagyu.